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脫骨茄汁鳳爪

2012/2/8 15:01

鼴鼠
鼴鼠肥美·柳庭風靜 blog
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茄汁鳳爪香辣味美,一定不能省了脫骨的程序,據(jù)大廚阿爸說他試過不脫骨的做法,不大入味道。

脫骨茄汁鳳爪

原料:

鳳爪1斤;

調(diào)味料:

番茄醬100g、油辣子2大匙、白糖1+1/2小匙、麻油少許、蔥末2枝、姜末3片、蒜末2粒(中等粒)。

做法:

1、鳳爪洗凈入開水鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮4分鐘至用指甲可以掐穿皮層,撈出晾涼;

2、另取300ml開水加1/2小匙鹽拌至鹽溶化,放涼備用;

3、晾涼的腳爪沿腳背一面(也就是肉少一面)割開,深度至骨,分段剔除骨頭,工具依自己順手而定,可以用剪子或者小刀。最后剪去腳爪的指甲;

脫骨茄汁鳳爪

4、脫好骨的腳爪用之前準備的鹽水浸泡2小時,之后控干水分加調(diào)味料拌勻,放置10分鐘后即可食用。

脫骨茄汁鳳爪

注:

照店里的做法,調(diào)味料中還要加雞精的,我不習慣用所以沒加,喜歡用雞精的朋友可以自行加入1大匙雞精。

原文地址:http://annx.blog.sohu.com/17083374.html

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