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水晶皮凍

2012/2/8 14:54

過程:

1、豬皮洗干凈,在沸水中略煮,撈出后,用刀刮去靠近肉那邊的油脂,一定要刮干凈,否則影響皮凍的成型和口感;

2、用鑷子拔掉上面剩余的個(gè)別豬毛;(如果你用手可以拔的話,就不需要鑷子,但說實(shí)話,推薦鑷子?。?/P>

3、洗干凈,必須要洗干凈,因?yàn)樯厦婵赡軞埩袅四惆蔚魠s沒有取下來的豬毛,或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;

4、將處理好的豬皮切成小條;

到這一步要提示的,如果你處理的豬皮相當(dāng)多,可以只用一部分,將剩下的裝在盒子里冷凍起來,待到想吃的時(shí)候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。

5、鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包,或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài),大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了,可以加適量的鹽。如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟;

6、煮好后裝入容器內(nèi),放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外,但謹(jǐn)防老鼠等其他食客的侵襲。

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