2012/2/8 14:54

無(wú)限耀婕 blog

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蒜味麻香雞條

材料：

雞腿肉、蒜、蔥、花椒、淀粉、蛋清。

做法：

1、雞腿肉剔骨，切成小長(zhǎng)條；

2、雞肉上漿：上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和淀粉把雞肉裹上一層糊，如果上漿順序不對(duì)的話，下鍋滑的時(shí)候那層糊很容易與肉分離，就是我們常說的脫漿。正確的方法是：先用蛋清包裹住雞肉，放置幾分鐘后再加入淀粉拌均，這樣就不會(huì)脫漿啦；

3、大蒜切片，大蔥切片，花椒十幾二十粒都行；

4、起鍋，倒入比平時(shí)多一點(diǎn)的油，三四成熱時(shí)下雞肉，迅速打散，待雞肉變色后撈起備用；

5、鍋中留底油，下蔥蒜花椒，出香味后，下入雞肉；

6、翻炒一分鐘后，加入鹽調(diào)味，糖提鮮，最后加入雞精出鍋~

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