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蠔油鳳爪

2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

肥壯雞腳12只,蔥結(jié)1小扎,姜4片,黃酒50克,精鹽0.5克,味精1.5克,白糖4克,醬油25克,清湯250克,蠔油60克,生菜油1000克(實(shí)耗50克)。

≮美食做法≯

1、雞腳剔凈老皮,斬去尖指,剔去脛骨,入開水鍋稍煮一下(約3分鐘),撈出,瀝干水分,趁熱拌上酒,醬油各10克,抹勻。

2、原鍋洗凈,放入生菜油,待油燒至八成熱時(shí),投入雞腳稍炸一下(注意:雞腳肉少,皮筋多,容易爆裂,炸時(shí)人稍站后點(diǎn),或蓋上鍋蓋,以免炸傷外露皮膚)。炸至表面呈金黃色,撈起,迅速投入冷水盆中浸泡,浸至皮松軟,撈起。

3、原鍋洗凈,放入蔥姜、清湯、醬油、酒、糖、鹽、味精、雞腳,用轉(zhuǎn)大火收濃汁水,起鍋,盛盤,冷卻后,每只雞爪一切二片,整齊地裝盆上臺(tái)。

≮美食特色≯

醬紅色,皮香酥爛。

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