2012/2/8 14:47

≮美食原料≯

大蟶子750克、 紹酒15克、熟火腿絲25克、姜末10克、 熟香菇75克、醬油25克、凈黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味精1克。

≮美食做法≯

1、 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。

2、 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開(kāi)口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開(kāi)水洗凈。[美食中國(guó)]

3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開(kāi)水中焯一下，香菇切成線(xiàn)，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤(pán)中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

特色：

此菜蟶肉潔白，火腿絲、姜黃，菇褐，韭綠，五彩繽紛，平嫩清爽，帶酸辣，是寧漢地區(qū)的冷盆名菜。

烹飪竅門(mén)：

在餓養(yǎng)蟶子激光器，每千克清水加10克鹽為宜。在餓養(yǎng)蟶子時(shí)，注意將不吐須的死蟶挑出，死蟶不能食。氽蟶子時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)口即可，否則肉質(zhì)易老。