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水晶肉皮凍

2012/2/8 15:05

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
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這是原色凍,也就是白水晶凍。制作皮凍時(shí),肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干凈,不僅有利于健康,而且還不油不膩,是讓口感提升的關(guān)鍵。肉皮要盡可能的切細(xì),越細(xì)效果越好。

肉皮凍里含膠元蛋白很多,它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護(hù)療效。

原料:生豬肉皮、水、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉。

做法:

1、先將肉皮用清水浸泡二小時(shí)以上;

2、鍋里添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘;

3、撈出肉皮放到溫水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉;

4、再用溫水洗凈,鍋里添水燒熱了,把肉皮放進(jìn)去,再煮10分鐘;

5、?;鸷螅瑩瞥鋈馄ね瑯臃诺綔厮锵?,把有充分洗凈;

6、肉皮切細(xì)絲放到鍋中,加入肉皮5倍重量的水,燒開后,撇干凈表面的浮沫,這樣豬皮凍才會非常透明,轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右;

7、 冷卻凝固后即可切塊及片裝盤。

私房話:

由于水晶肉皮凍味淡,吃的時(shí)候最好調(diào)點(diǎn)料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌勻后淋在皮凍上。

做好水晶肉皮凍的關(guān)鍵是:一泡二煮三清理。用好這三招,讓你搞定大師級水晶皮凍。

1、一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個(gè)小時(shí),有利于下一步的刮油,掛皮。肉皮就不那么生硬了,操作起來也容易了;

2、一清理:就肉皮沒下鍋之前,用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈,煮出來的湯越清;

3、一煮:鍋里添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘,?;穑?/P>

4、二清理:撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉;

5、二煮:再次鍋國添水燒熱了,把肉皮放進(jìn)去,再煮10分鐘;

6、三清理:撈出肉皮同樣放到溫水里洗,再次充分清理干凈;

7、然后切絲下鍋煮1小時(shí)左右,即可成晶瑩剔透的肉皮凍。

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