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涼拌手撕蒜苔

2012/2/8 15:05

授權(quán)原創(chuàng)博客:粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

對美好的事物總有一種難以言語的情愫,當(dāng)看到這款菜的時候,就被它嫩綠的色彩,纖纖縷縷的造型深深吸引。

這是一道快手方便的涼拌菜,蒜苔經(jīng)過熱水短暫的汆制,少了生蒜苔獨有的辛辣味,卻依然保持著脆爽的口感。沒有經(jīng)過切割的痕跡,用原始手撕的方法,最大限度的保留了蒜苔的新鮮色澤和原汁原味。

涼拌手撕蒜苔

原料:

蒜苔、蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油。

做法:

1、蒜苔摘去老梗洗凈,蒜剁成蓉;

2、鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔,汆燙半分鐘;

3、迅速過冷河,并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘;

4、用手撕成細(xì)絲,控干水份;

5、最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃,或是根據(jù)自家飲食習(xí)慣,調(diào)拌成喜歡的口味,麻、辣、酸、甜皆可。

涼拌手撕蒜苔

涼拌手撕蒜苔

溫馨提示:

1、蒜苔汆燙后,一定要放入涼水里冰鎮(zhèn),冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細(xì)絲,因為生的蒜苔非常嫩,直接撕的話,很容易從半道上斷掉,開水燙過之后,蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話,就能非常順利。

2、從蒜苔的中間撕絲更容易。

涼拌手撕蒜苔

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