2012/2/8 15:05

春子的山林廚房新筆記 blog

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吃菜一定要吃鮮？我看未必，像黑木耳這類(lèi)菌種菜就是曬干了才好吃。黑木耳的香是被陽(yáng)光鎖住的，水是開(kāi)啟它的鑰匙。如一枚硬幣般大小的干黑木耳經(jīng)溫水浸泡之后，體積往往會(huì)增至原來(lái)的2-3倍。我小時(shí)候?qū)莞珊谀径@件事充滿(mǎn)興趣，就是因?yàn)楦珊谀径臐q發(fā)過(guò)程讓我倍覺(jué)神奇。吸水后伸展開(kāi)的木耳，極易引發(fā)法潛藏在我們心底的詩(shī)情，覺(jué)得它們實(shí)在是美，像云中月水中花。外形像菊花的木耳是重瓣木耳，這種木耳我們做菜時(shí)得用手撕碎它。我們的雙手其實(shí)很殘忍，撕破了這世間許多完美的夢(mèng)。

黑木耳適宜做菜，白木耳適宜燉湯。我曾模仿菜譜把兩者對(duì)換了下，做了涼拌白木耳和黑木耳燉紅棗冰糖，結(jié)果感覺(jué)它們各自的味道均怪怪的，也許是很營(yíng)養(yǎng)，但的確不大好吃。食譜上的有些菜我們不必太相信它，那是菜譜制作者們天馬行空的想像匯編而已。

我也不喜歡把黑木耳白木耳混到一塊做菜，這個(gè)組合雖然養(yǎng)眼但不養(yǎng)口，像TWINS組合，她們的登場(chǎng)閃亮，歌聲卻不響亮，不如分開(kāi)各自發(fā)展。黑木耳還是去小炒涼拌，白木耳還是老老實(shí)實(shí)去燉湯吧，準(zhǔn)確找到適合自己的生活位置比不停地變換選擇要節(jié)約生命成本。

黑木耳有強(qiáng)大的排毒功效，能將殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外。而且對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。我認(rèn)識(shí)一個(gè)彈棉花的朋友，他就經(jīng)常吃黑木耳，也許他并非真喜歡吃黑木耳，只是職業(yè)需要罷。我倒是真喜歡吃黑木耳。

涼拌黑木耳

原料：干木耳20克、香菜數(shù)根、大蒜2頭、干紅椒數(shù)個(gè)、陳醋、鹽、白糖、醬油、雞精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各適量。

做法：

1、（圖1-3）溫水中撒入少許面粉（這樣能使木耳徹底清洗干凈），倒入干木耳浸泡致軟化，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯2-3分鐘撈出，浸入冷開(kāi)水里片刻（這樣能使木耳口感爽脆）；

2、（圖4-5）浸泡過(guò)冷水的黑木耳撈起，充分瀝干。陳醋，鹽、白糖、醬油、雞精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各適量放入一玻璃碗，進(jìn)微波爐高火打2分鐘加熱；

3、（圖6）香菜切成3厘米長(zhǎng)段，干辣椒剪成椒圈，蒜最好用壓蒜器壓成蒜茸，所有配料撒入黑木耳里，最后淋上熱油汁，拌勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100h6oh.html