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涼拌黑木耳

2012/2/8 15:05

春子的山林廚房新筆記
春子的山林廚房新筆記 blog
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吃菜一定要吃鮮?我看未必,像黑木耳這類(lèi)菌種菜就是曬干了才好吃。黑木耳的香是被陽(yáng)光鎖住的,水是開(kāi)啟它的鑰匙。如一枚硬幣般大小的干黑木耳經(jīng)溫水浸泡之后,體積往往會(huì)增至原來(lái)的2-3倍。我小時(shí)候?qū)莞珊谀径@件事充滿(mǎn)興趣,就是因?yàn)楦珊谀径臐q發(fā)過(guò)程讓我倍覺(jué)神奇。吸水后伸展開(kāi)的木耳,極易引發(fā)法潛藏在我們心底的詩(shī)情,覺(jué)得它們實(shí)在是美,像云中月水中花。外形像菊花的木耳是重瓣木耳,這種木耳我們做菜時(shí)得用手撕碎它。我們的雙手其實(shí)很殘忍,撕破了這世間許多完美的夢(mèng)。

黑木耳適宜做菜,白木耳適宜燉湯。我曾模仿菜譜把兩者對(duì)換了下,做了涼拌白木耳和黑木耳燉紅棗冰糖,結(jié)果感覺(jué)它們各自的味道均怪怪的,也許是很營(yíng)養(yǎng),但的確不大好吃。食譜上的有些菜我們不必太相信它,那是菜譜制作者們天馬行空的想像匯編而已。

我也不喜歡把黑木耳白木耳混到一塊做菜,這個(gè)組合雖然養(yǎng)眼但不養(yǎng)口,像TWINS組合,她們的登場(chǎng)閃亮,歌聲卻不響亮,不如分開(kāi)各自發(fā)展。黑木耳還是去小炒涼拌,白木耳還是老老實(shí)實(shí)去燉湯吧,準(zhǔn)確找到適合自己的生活位置比不停地變換選擇要節(jié)約生命成本。

黑木耳有強(qiáng)大的排毒功效,能將殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái),排出體外。而且對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。我認(rèn)識(shí)一個(gè)彈棉花的朋友,他就經(jīng)常吃黑木耳,也許他并非真喜歡吃黑木耳,只是職業(yè)需要罷。我倒是真喜歡吃黑木耳。

涼拌黑木耳

原料:干木耳20克、香菜數(shù)根、大蒜2頭、干紅椒數(shù)個(gè)、陳醋、鹽、白糖、醬油、雞精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各適量。

做法:

1、(圖1-3)溫水中撒入少許面粉(這樣能使木耳徹底清洗干凈),倒入干木耳浸泡致軟化,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯2-3分鐘撈出,浸入冷開(kāi)水里片刻(這樣能使木耳口感爽脆);

2、(圖4-5)浸泡過(guò)冷水的黑木耳撈起,充分瀝干。陳醋,鹽、白糖、醬油、雞精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各適量放入一玻璃碗,進(jìn)微波爐高火打2分鐘加熱;

3、(圖6)香菜切成3厘米長(zhǎng)段,干辣椒剪成椒圈,蒜最好用壓蒜器壓成蒜茸,所有配料撒入黑木耳里,最后淋上熱油汁,拌勻。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100h6oh.html

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