2012/2/8 15:05

海藍瀾的美食博客 blog

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陽光明媚的一天要開始啦，大家早上好啊。今天給大家?guī)淼氖窍銡鈸浔堑摹搬u牛肉”，這次采用的是真正的醬法，做出來的醬牛肉味道更醇厚。據(jù)說運動員平時很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因為它能補充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運動員學習，保持身材，還能解饞。

下面的這個做法和以往的不同，沒有用到醬油和鹽，而只用黃醬來調(diào)味，如果你實在不喜歡這個味兒就換算成醬油和鹽吧。

醬牛肉

原料：牛腱子1000克、干黃醬100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香少許、老湯1小碗（沒有也可不放）。

做法：

1、牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈；

2、香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味；

3、準備干黃醬；

4、干黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解（水量為燉牛肉所需的量）；

5、大火煮開黃醬水；

6、沸騰后放入牛腱子；

7、水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈；

8、加入香料；

9、攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個小時；

10、1小時的時候，可把老湯加入；

11、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了；

12、關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。