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保護(hù)營養(yǎng)素-手掰菜

2012/2/8 15:04

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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手掰菜更能保護(hù)營養(yǎng)素-手掰菜

這不,今天這道菜,就是受某位新浪網(wǎng)友的提示,她在俺的魷魚豆腐燉白菜后面留言說:這么多大白菜,就少了一道手掰菜。俺這才想起來,從前有那么一段時(shí)間,俺曾經(jīng)特迷戀這手掰菜。只是有段時(shí)間沒吃,竟然把它徹底忘記了。

經(jīng)博友這一提醒,最近俺就做了兩回。餐館里的手掰菜喜歡放很多紅紅的辣油,我的這款相對(duì)清淡。清爽開胃的大拌菜,不僅味道好,而且由于采用了手掰的方法,蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)素得以最好的保留,并且還節(jié)約能源。一舉三得。

葷菜一道道飄過或者是酒過三巡,再上這道菜,雖然它只是配角,可受歡迎的程度可絲毫不亞于那些個(gè)主角大菜。從前只記得老人們說,不用刀切的菜味兒就是不一樣,其實(shí)大概說的就是營養(yǎng)素流失的問題吧。

蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素,維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時(shí)候,蔬菜的細(xì)胞壁被破壞,金屬就會(huì)加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手掰菜更能保護(hù)營養(yǎng)素。卷心菜,小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。(此段引自:《家庭保健報(bào)》2010年5月25日第1版)

保護(hù)營養(yǎng)素-手掰菜

原料:

大白菜心、黃瓜、花生、綠尖椒、香菜、干紅辣椒。

做法:

1、涼油下花生米,小火慢炸,待花生米噼里啪啦響過之后,撈出控油,放涼備用;

2、黃瓜拍碎,手掰成塊備用;

3、白菜心和綠尖椒手掰成塊備用;

4、起油鍋,小火炸香干紅辣椒,趁熱澆在蔬菜上;

5、添加鹽、糖、生抽、醋和香油拌勻,腌制5分鐘;

6、拌入涼透變脆的花生和香菜段,拌勻即可。

保護(hù)營養(yǎng)素-手掰菜

保護(hù)營養(yǎng)素-手掰菜

保護(hù)營養(yǎng)素-手掰菜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017ofe.html

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