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鹽水毛豆

2012/2/8 15:04

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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鹽水毛豆

毛豆是夏季大江南北、男女老少都愛吃的一種食物,鹽水毛豆是在許多家庭餐館里都能常見到的小菜,怎么煮出色綠味濃的毛豆來?還是有些小竅門的。

鹽水毛豆

原料:新鮮毛豆250克、小米椒5個、花椒1小把、八角1個、鹽(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法:

1、新鮮毛豆用水沖洗干凈后放入一盆中,先放入3克鹽,用鹽搓去毛豆上的細(xì)毛,同時讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。

2、盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可),浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味,撈出毛豆(嘗嘗毛豆咸淡)。

3、煮鍋上水,放進(jìn)花椒、八角先煮5分鐘,下毛豆下鹽(鹽量根據(jù)剛才所嘗毛豆咸淡加)。

4、倒入啤酒,開蓋中大火煮毛豆。

5、直至有的毛豆側(cè)縫微微裂開,表示毛豆已熟即關(guān)火。

6、毛豆出鍋后,用盆中部分冰水沖洗下,撿去毛豆上的花椒料和小米椒。

7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷,裝盤即可。(不能浸太長時間)

鹽水毛豆

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dhoz.html

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