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下酒菜:涼拌小龍蝦

2012/2/8 15:04

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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讓涼拌小龍蝦成為你夏季里最了無遺憾的下酒菜

今年,我們這兒特時(shí)興吃小龍蝦。從前也吃,只是那股吃風(fēng)不如今年這般強(qiáng)勁,小龍蝦僅僅是小餐館夜宵攤上的一道極其普通的下酒菜。

喜歡吃小龍蝦,趁現(xiàn)在就要多吃點(diǎn)!——怎么有一種世紀(jì)末日的感覺?仿佛情深的戀人在生離死別之前,必須狠狠地愛一場,方覺了無遺憾似的。

下酒菜--涼拌小龍蝦

原料:小龍蝦。

調(diào)料:姜末、蒜末、蔥末、辣椒面、蠔油大量、胡椒粉大量、蒸魚豉油、米醋、啤酒、麻油、鹽、糖、雞精。

如何清理小龍蝦的腸線:

1、用手捏緊小龍蝦的頭部;

2、把小龍蝦頭蓋殼揭去;

3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身,看清尾部中間的那片尾翼;

4、右手捏住中間那片尾,用力往外扯,便可扯出蝦的腸線來;

5、放在水龍頭底下,用一把牙刷認(rèn)真的把小龍蝦刷干凈;(腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次)

6、洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水,搓洗后撈出再用流水沖洗干凈,最后瀝干水待用。

我模仿攤主做的涼拌小龍蝦,憑記憶記下了他所用的調(diào)料,可能有漏掉,但這樣子已經(jīng)很好吃了。

下酒菜--涼拌小龍蝦

涼拌小龍蝦做法:

1、小龍蝦按上圖收拾干凈后,徹底瀝干水;

2、坐鍋熱油6成熱時(shí),下小龍蝦炸,待小龍蝦全部變紅后,撈起晾一會;

3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍,直至小龍蝦炸熟透,撈起放入一大碗;

4、趁小龍蝦尚熱,下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻(記住那些調(diào)味料哈,一起放才夠味)

5、拌好后,靜置30分鐘,使小龍蝦入味晾涼好進(jìn)嘴。

下酒菜--涼拌小龍蝦

下酒菜--涼拌小龍蝦

注:

在調(diào)配的過程中,自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺放的,很難有具體量。但有一點(diǎn),蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100e1x5.html

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