2012/2/8 15:00

原料：

曬制魚(yú)干最好用下面幾種魚(yú)——鯛魚(yú)（廣東人稱(chēng)之為立魚(yú)，是魚(yú)字偏旁右邊一個(gè)立字，但《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里沒(méi)有這個(gè)字）、白花鱸魚(yú)、河鱸（廣東人稱(chēng)之為鱭魚(yú)）、鰻魚(yú)。這幾種魚(yú)都沒(méi)有小魚(yú)刺，害怕魚(yú)刺的人也可以放心享用。

做法：

1、鯛魚(yú)——鯛魚(yú)魚(yú)味最好，味道最鮮美，口感比較軟，脂肪少，容易曬制，但價(jià)錢(qián)比較貴；

白花鱸魚(yú)——鱸魚(yú)魚(yú)味比較淡，肉質(zhì)最為漂亮，口感最適中，脂肪少，容易曬制，價(jià)錢(qián)便宜。

河鱸——河鱸（廣東人稱(chēng)之為鱭魚(yú)）味道較為甘香，但脂肪多，不容易曬制好，容易出黃油，保存時(shí)間也較短。

鰻魚(yú)——鰻魚(yú)是最最甘香的，比鮮鰻魚(yú)更好吃，但價(jià)錢(qián)很貴，是鱸魚(yú)的6、7倍，也比較難曬好，容易起黃油。