2012/2/8 15:34

金魚發(fā)菜

雞脯肉共肥豬肉斬泥，加蛋清、淀粉及調(diào)料，成茸，包發(fā)菜制成魚形；另以發(fā)菜、火腿、木耳、海米、櫻桃制成魚鰭、尾、眼等，上籠蒸后入盤，配以調(diào)、配料，澆清湯而成。鮮嫩味美，湯汁清澈。

核挑丸子

將鮮桃仁切碎，配以海米、蘭片為餡；瘦豬肉剁泥加醬油、鮮姜、雞蛋白等攪勻?yàn)槠?，做成核桃大的丸子，沾以蛋白、豆粉攪成的糊汁，放油鍋?nèi)炸成。色澤淡黃，口味香酥，外脆里嫩。

百合桃

鮮百合削去尖根，剝片洗凈，入籠蒸熟，將其瓣攏為桃狀，內(nèi)包豆沙餡，山楂泥充桃尖，蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作葉，擺布盤內(nèi)，澆糖汁淀粉芡而成。形象美觀，甜軟爽口。

菊花火鍋

黃河鯉魚與豬肚頭、雞胗、雞脯分別切薄片，盛入盤內(nèi)，配油炸粉絲。設(shè)火鍋加熱，待水沸放菊花瓣，取魚、雞、肉片涮之，蘸調(diào)料而食。為秋冬時(shí)令菜。

烤小豬

乳豬開水燙后，趁熱涂蜂蜜，放木炭火烘烤，再涂油以防烤焦，使生光澤，至熟。配面醬、蝦醬、蔥段、蘿卜條、胡椒鹽及荷葉餅共食。色澤金紅，外脆內(nèi)嫩，肥而不膩，滋味鮮美。