2012/5/16 10:37

廣東，是中國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的省份，已有一百七十年的歷史。廣東，從一八四零年至一八四五年，經(jīng)受了兩次的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)炮火的洗禮，逐漸被英帝國(guó)主義的堅(jiān)船利炮轟開(kāi)了祖國(guó)的南大門。從鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始便被動(dòng)的對(duì)外開(kāi)放貿(mào)易口岸，并把香港割讓給了英國(guó)人，從而打破了唯我獨(dú)尊的清王朝固有的封建意識(shí)形態(tài)，屈辱的和外國(guó)人做起了不對(duì)等的買賣。大清王朝，也就此江河日下逐漸走向了沒(méi)落！

那段國(guó)恥切不可忘記！俗話講；工欲善其事必先利其器，一個(gè)國(guó)家，如沒(méi)有財(cái)富的積累和強(qiáng)大的國(guó)防力量，在世界上永遠(yuǎn)沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)！開(kāi)宗明義，此乃血的教訓(xùn)，吾輩切記！

廣東，由于對(duì)外開(kāi)放比較早，因此在飲食文化上也走在了全國(guó)的前列。不但烹飪技藝精湛用材廣泛，就連調(diào)味品也借鑒了許多西餐的做法，比如；上湯芝士焗龍蝦、龍蝦沙拉、黑椒牛柳、芝士蝦球、吉列蝦排、西檸煎軟雞等等一系列菜肴，里面無(wú)不蘊(yùn)含著西餐的用料風(fēng)格。因此，粵菜在百年來(lái)，利用中國(guó)高超的烹飪技藝，引進(jìn)了諸多調(diào)味品和原材料，把原本華麗的中餐，制作的更加斑斕，使飲食制作發(fā)揮到了巔峰！

今天制作的這款粵菜是“生煎黑椒鴨片”。此道菜，屬于微辣型，吃起來(lái)焦香咸鮮，有些燒烤的味道，呵呵，主要制作如下。

原料：

鴨腿一只350克、洋蔥60克、甘筍25克、冬筍25克、杭椒20克。

調(diào)料：

黑胡椒粉少許，黑胡椒碎1克、蠔油15克、醬油10克、魚(yú)露5克、紹酒適量、烹調(diào)油少許。

做法：

1、勾兌料汁；碗中放入蠔油20克。

2、放入魚(yú)露5克。

3、放入醬油10克。

4、放入紹酒10克混合均勻備用。

5、用刀剔除鴨腿骨。

6、用坡刀片法，把鴨腿肉片成大片。

7、鍋中注入少許烹調(diào)油，油量可潤(rùn)鍋底即可，然后下入鴨片。

8、用旺火把鴨片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。

9、繼續(xù)把鴨片煸至焦香，煸好后下入洋蔥煸炒。

10、同時(shí)撒入黑胡椒碎煸香。

11、煸出香味后，再撒少許胡椒粉炒勻。

12、炒勻后，放入杭椒煸炒斷生。

13、再放入配料炒勻。

14、最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收凈湯汁便可出鍋。操作全部完成。

此菜特點(diǎn)：

色澤紅亮、焦香誘人、鮮香味美、胡椒濃香。

溫馨提示：

1、鴨要選擇肥碩肉嫩個(gè)大的為好，使用胸、腿部位的肉均可。

2、烹調(diào)油不要多，能潤(rùn)鍋底即可，甚至干煎都行，鴨片下鍋很快就會(huì)出油。

3、制作此菜，關(guān)鍵是要注意火力的運(yùn)用，一定要帶出燒烤的味道才行，火小肉質(zhì)容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此輕重緩急可自己靈活掌握。

大炒勺的這款美味粵菜“生煎黑椒鴨片”就做好了。味道焦香，吃起來(lái)十分鮮美，尤其胡椒的香氣更為誘人，用它佐酒最為理想，呵呵！供朋友們參考！