2012/2/8 18:34

一、看色。優(yōu)質(zhì)皮肚是選用豬脊背和臀部皮經(jīng)多道工序后炸制而成，呈現(xiàn)金黃色或淡黃色。金黃色火功正好，口感尤佳，淡黃色則少一把火，口感稍遜。無(wú)論金黃、淡黃皆為皮肚本色，而又白又胖、外表光鮮的皮肚實(shí)為有毒的劣質(zhì)皮肚，無(wú)良商人在皮料加工時(shí)用福爾馬林、雙氧水、工業(yè)燒堿等有毒化工原料浸泡，使皮料在炸制時(shí)最大限度地膨脹、發(fā)泡、發(fā)白、吸油，在獲得鮮亮賣(mài)相的同時(shí)，吸足油料增加皮肚的重量。

二、觀形。優(yōu)質(zhì)皮肚下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。

三、品嘗。優(yōu)質(zhì)皮肚入口有嚼勁，酥中帶香、回味無(wú)窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無(wú)味，且有害健康。