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粉條質(zhì)量鑒別方法

2012/2/8 18:34

1、火燃法:用火點(diǎn)燃粉條,看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙,加滑石粉的粉條或者沒(méi)有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒,加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙,水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

2、光檢法:將粉條對(duì)光檢驗(yàn),看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),出現(xiàn)異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條,組織不均勻,出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對(duì)光光檢有致密細(xì)微的小泡,粉條切口規(guī)整光潔,無(wú)殘?jiān)?,用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲,斷面光潔明朗。以次充好的粉條,一般都添加玉米粉或面粉,它們的細(xì)胞分子較小,持水性能低下,組織相對(duì)致密甚至板結(jié),粉條表面也不太光潔,扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。

3、品嘗法:煮后品嘗口感,一般粉條都偏重于脆性,粉條吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的,沒(méi)有柔軟勁道的感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣,口感柔軟,有韌性。

4、價(jià)格法:市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉一般都在2.4元/公斤,而有的粉條零售才買2元/ 公斤,明眼人一算就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動(dòng)力消耗低、設(shè)備廠房簡(jiǎn)陋、不受檢驗(yàn)控制等原因運(yùn)營(yíng)成本明顯較低。另一方面為了降低價(jià)格,從原料上添加面粉,更有黑心的加200到400目的滑石粉,面粉當(dāng)然比紅薯淀粉便宜;再一方面從品質(zhì)上降低檔次來(lái)提升產(chǎn)品收率,以次充好來(lái)降低價(jià)格,這種粉條會(huì)比較便宜,但也會(huì)影響人體健康。

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