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什么是復(fù)凍肉?

2012/2/8 18:23

復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質(zhì)大大降低,這是因為:

1、解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);

2、初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降。

因此,應(yīng)特別注意此類肉,盡量避免食用。

即使是沒有變質(zhì)的再凍肉,由于上述原因其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都較差。一般凍結(jié)狀態(tài)時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

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