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蛋白糖霜 Royal Icing 制作

2012/2/8 18:33

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蛋白糖霜,干后變硬。在西式糕點(diǎn)的裝飾上,常常用來作為花朵和立體圖案的材料。

蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等,容易變質(zhì)變形。成品只要不沾油,并且注意防潮,可以保持很久。

所以利用它的這些特定,可以事先用它做好花朵等裝飾,晾干后密封儲(chǔ)藏起來,隨時(shí)待用。

缺點(diǎn)是成品比較脆,很容易斷掉。所以要小心擺弄。事先做了晾干的,也最好多做幾個(gè),以免斷了破了沒有可以替代的。

原料:

糖粉150克、蛋清粉1湯勺 (Meringue Powder)、溫水2-3茶勺(蛋清粉和溫水,可以用1個(gè)室溫的蛋清代替,加少許塔塔粉更好)

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