2012/2/8 18:32

肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎么凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農(nóng)科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)損失。

采用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風(fēng)味、營養(yǎng)成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。

孫寶忠告訴《生命時報》記者，當(dāng)肉從低溫冷凍狀態(tài)被解凍后，其細(xì)胞膜會因細(xì)胞質(zhì)的增長而破裂，出現(xiàn)汁液及營養(yǎng)損失，如再次冷凍，會令肉品變得干柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數(shù)，與其孳生致癌物質(zhì)的濃度成正比。

那么，多久算時間過長呢？按照國標(biāo)，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內(nèi)吃完。另外需要提醒的是：1、在買回后，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。 2、平時冰箱門要盡量少開關(guān)，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環(huán)境溫度升高，影響肉類保存效果。不過，孫寶忠也指出，這里可以告訴大家一個判斷標(biāo)準(zhǔn)：若肉品某一處看起來發(fā)黃、發(fā)干，就說明其已經(jīng)不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。