2012/2/8 18:31

味精吸濕性強(qiáng)，易溶于水，若烹調(diào)使用不當(dāng)，會對人體健康有負(fù)作用：

一忌高溫使用

在菜肴溫度很高時(shí)投入味精，會產(chǎn)生輕微毒素，對健康不利。因此味精應(yīng)在出鍋前或勾芡前投放。

二忌低溫使用

溫度低時(shí)味精不易溶解，做涼拌菜要放味精提鮮的話，可先將味精用溫水化開，攤涼后澆在涼菜上。

三忌用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會產(chǎn)生一種怪味，干魷魚就是用堿發(fā)制的，就不宜放味精。

四忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。

五忌用于甜菜肴

甜菜和糖水放味精會非常難吃，既破壞鮮味，又破壞甜味。

六忌投放過量

過量的味精會產(chǎn)生一種怪味，多吃還會掉頭發(fā)。

七忌用于炒蛋

雞蛋含有谷氨酸，鹽的主要成分是氯化鈉，兩者經(jīng)加熱后，雞蛋本身的鮮味會被味精掩蓋。