2012/2/8 18:29

淡水魚(yú)類(lèi)一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷(xiāo)售淡水魚(yú)也可用以下方法加工增值。銷(xiāo)售魚(yú)干：

（一）腌制干魚(yú)

多用于鯉、鯪等魚(yú)，加工時(shí)去魚(yú)內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開(kāi)，切去魚(yú)頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚(yú)塊上，腌制3-5小時(shí)后，晾曬2-3天，可存放20-30天。烹飪時(shí)，切成小塊，用油煎或炸，香脆可口。

（二）薰魚(yú)

選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚(yú)，去鱗除內(nèi)臟，用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風(fēng)干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹飪方法同上。

（三）豉汁鯪魚(yú)

將魚(yú)去磷除內(nèi)臟，去魚(yú)頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后，在魚(yú)塊上涂上一層豆豉汁，曬干后能存放20天左右?？汕逭?，煎炸。

（四）原色魚(yú)干

也叫變通魚(yú)干，加工方法與腌制魚(yú)干相似，但不加醬油。撒上適量細(xì)鹽，或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時(shí)，再曬干即成，可存放半個(gè)月以上。