2012/2/8 18:29

砧板上，先置魚(yú)頭于另一邊，魚(yú)腹放左，魚(yú)背置右，左手按住魚(yú)腹，右手持刀使刀刃緊貼魚(yú)背骨，深入魚(yú)背部位，白鰓切至尾，劃出一條溝。若將按住魚(yú)腹的左手往下移，此條溝紋即會(huì)裂開(kāi)。再由此溝痕，貼緊刀刃于骨，向內(nèi)切入，切至超過(guò)背脊的位置，當(dāng)經(jīng)過(guò)胸骨與背骨相連處時(shí)，注意不切弄破魚(yú)腹皮肉。

將單面背脊的魚(yú)與骨完全切離以后，將魚(yú)頭轉(zhuǎn)回，仍將魚(yú)腹放左，魚(yú)背置右，放在砧板上。再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連接處。從背部切口拔出背骨，切斷并取魚(yú)頭與尾的背脊骨，而魚(yú)．頭與魚(yú)尾仍舊接連魚(yú)肉。