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炒出滑嫩的肉絲四秘籍

2012/2/8 18:29

1、炒肉絲最理想的是選用里脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜著切絲。俗話說(shuō):“橫切牛羊,斜切豬?!弊詈靡械么旨?xì)一致、長(zhǎng)短一致、不連刀。

3、給肉絲上漿。加適量淀粉和水,會(huì)使肉絲表面有一層保護(hù)膜,而且水會(huì)滲透進(jìn)肉絲,使肉絲炒出來(lái)嫩一些。所謂嫩,也就是炒出來(lái)的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉絲幼滑一些。

上漿時(shí)要注重的是:在肉絲里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉絲,不能讓淀粉水溢出來(lái),否則會(huì)在煸炒肉絲時(shí)有炒糊了的感覺(jué)。因此淀粉不要加太多,水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加。

4、把握好火侯?;鹨恍?,讓肉絲在短時(shí)間內(nèi)煸熟。

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