2012/2/8 18:28

食物變質(zhì)，一般都是由細(xì)菌侵入食物里繁殖發(fā)酵造成的。當(dāng)濃鹽水浸到胞的食物中時(shí)，食鹽的分子就穿過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)到細(xì)胞里去了。這樣一來(lái)，鹽的濃度不斷增加，細(xì)菌細(xì)胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細(xì)菌細(xì)胞失水而干死。所以，細(xì)菌在濃鹽水里，不但不易繁殖，有的還會(huì)被殺死，所以鹽腌過(guò)的食品不易變質(zhì)。

但用濃鹽腌食物只是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的一種手段，同時(shí)必須重視其它衛(wèi)生條件，才能使食物不變質(zhì)。腌制時(shí)，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前，要在低溫下存放并防止污染。

鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過(guò)的食物曬干，那保存時(shí)間就更長(zhǎng)了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來(lái)也很好吃，其中的蛋白質(zhì)并沒(méi)減少，仍保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。