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巧用花椒食美味

2012/2/8 18:28

椒在烹調(diào)中的用途花椒舊稱“秦椒”,為香料的落葉灌木,是我國(guó)北方有名的麻辣味的調(diào)味品及油料作物,也是我國(guó)的特產(chǎn)和傳統(tǒng)出口商品。

巧用花椒食美味

花椒具有去除異味的作用,平時(shí)多制成花椒鹽、花椒面或花椒油作調(diào)料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要調(diào)料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿卜丁的烹調(diào)習(xí)慣,另有風(fēng)味。清蒸魚(yú)和干炸魚(yú),放點(diǎn)花椒可去腥味,燉肉(特別是羊肉)放點(diǎn)花椒,做羊肉餡餃子用花椒水調(diào)餡,可減少膻腥氣。

腌榨菜、泡菜或其他咸菜,放點(diǎn)花椒可以提高腌菜的風(fēng)味,煮五香豆腐干、花生、蠶豆和黃豆等,調(diào)料中用些花椒,味更鮮美。熱油炸花椒再烹以醬油(俗稱花椒油),用以拌面條或拌涼菜,清爽可口。

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