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巧制雞蛋松

2012/2/8 18:28

作雞蛋松是將雞蛋磕入碗中,加鹽、味精,用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻。炒鍋置火上燒熱,倒入麻油燒至六成熱,此時操作者可手執(zhí)筷,左手將蛋碗稍稍傾斜,使蛋液徐徐流入油鍋,同時右手執(zhí)筷順著一方向攪動,使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松,迅速提起,鍋離火,將蛋松放在一塊干凈的紗布上瀝去油,再放入盤中,用筷子抖散即成。制作成形的雞蛋松色澤金黃,質(zhì)地膨松,味道香鮮。

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