2012/2/8 18:27

化凍

將凍肉浸入含醋的水中容易化凍。此法同樣適宜溶化凍魚。

快速退毛

將水燒開，加醋1匙，把殺死的家禽放入開水中，不斷翻動它，幾分鐘后將其取出，毛便很快返去，頭、爪可稍泡長一點時間。

解辣

在做辣椒菜時，放點醋同炒，辣椒就不會那么辣了。

快速發(fā)面

以500克面粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，醒10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味為止，蒸出的饅頭松軟可口。

黃饅頭變白

將蒸鍋里的水倒去3／4左右，熱后再加入相當于鍋中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分鐘，饅頭就會變白，吃起來也無酸味。 面包回軟在蒸鍋里倒進小半盆溫水，再放一點醋，將面包放入蒸籠、蓋嚴，過一夜面包就軟了。

快速除鱗

把魚放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一會兒再刮，魚鱗就很容易利干凈。

鮮魚保鮮

在炎熱的夏天，將沖淡的醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。烹制排骨 在烹調排骨時，加少量食醋，有利于人體對鈣質的吸收和利用。

除松花蛋異味 食用松花蛋時，拌點食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣、澀味。

做蛋湯

如雞蛋不大新鮮，下到鍋里就易散開。如果先往沸水鍋里滴幾點醋，再將雞蛋打火鍋內，就能形成漂亮的蛋花。

巧煮破殼蛋

煮破殼蛋時，可在水中加一點醋，便能阻止蛋白跑出來。破殼蛋要盡早吃掉，最好不超過48小時。

蒸米飯

如大米存放時間較長，蒸飯時只要加入點醋，蒸出來的米飯就會白、粘、香。

清除蔬菜上的小蟲 在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。

腌黃瓜

如果脆的黃瓜太咸了，不要輕易扔掉，把它放入有一點洋蔥末的醋精中，泡3～4星期，便會咸淡適宜。

鮮肉保鮮

把鮮肉用浸過醋的干凈紗布包起來，可以使其保鮮1晝夜。

豬肝烹前處理

炒豬肝前可用點硼砂和白醋腌制一下豬肝，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。

豬腰烹前處理

將豬腰切好后，加少許白醋，用水浸泡 10分鐘左右，這時腰花片會發(fā)大，無血水，炒熟后豬腰鮮 嫩爽口。

燉雞

在殺雞前，給雞灌1湯匙醋，這樣燉雞極易燉熟。

羊肉去膻

將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后往鍋中倒點食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。

保護蔬菜中的維生素

在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

泡煮海帶

在煮海帶的鍋里加幾滴醋，很快會使海帶變軟，而且食來鮮嫩味美。

防止茄子變黑

炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。