2012/2/8 18:26

從理論上來說，豆?jié){也好，牛奶也好，雞湯肉湯也好，都是非常不容易保存的東西。咱們喜歡它們，是因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，味道可口。可是，這些一樣會成為微生物熱愛它們的理由。微生物和人一樣，生長繁殖需要大量養(yǎng)分。食物中的蛋白質(zhì)、維生素越高，微生物就越喜歡它們。

另一方面，微生物的繁殖也需要大量的水分，還需要適宜的環(huán)境。牛肉干雖然富含蛋白質(zhì)但是水分太少，所以便于保存。果丹皮山楂片之類雖然也有不少營養(yǎng)成分，但是糖太多，酸太濃，也會抑制微生物的生長繁殖，所以比較容易儲藏。

豆?jié){和肉湯之類呢？既不太酸，也不太甜，又不太咸……抑制細(xì)菌繁殖的因素，它們一條都不沾邊。

這樣想想，用傳統(tǒng)的食品保存方法是沒希望了。不過還剩下一條路：殺菌密封，也就是做罐頭的路子。雖然我們沒有做罐頭的機(jī)器，卻不妨礙利用它的基本原理來保存食品。

我們就以豆?jié){為例，講講在家庭當(dāng)中怎樣把它保存一個星期……