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鱔魚去骨方法

2012/2/8 18:25

鱔魚又稱黃鱔,據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,鱔魚富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),是中老年人的滋養(yǎng)補品,鱔魚除了含有很高的食用價值外,還具有很高的藥用價值。

棲息在水里的鱔魚,皮表富含豐富的蛋白質(zhì)合多糖類結(jié)合成黏液,這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑,不容易抓住的狀況,另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時,鱔魚扭動,很容易傷到您的手。

鱔魚血含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),給鱔魚脫骨時血液四處亂濺,這樣一不衛(wèi)生,二又浪費,看來給鱔魚脫骨,真不是一件容易的事,那么應(yīng)該如何料理鱔魚呢,其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎?

如何解決去除鱔魚骨的問題呢,有請烹飪大師于良洪為我們大家推薦一種方法。

“鱔魚去骨,在家里我們一般采用的方法,是講鱔魚悶制成熟之后,用牙簽將它很好的剝離,這種方法呢在家里是很有效的?!?/P>

如何去除鱔魚骨呢,我們采用的方法是,開水燙熟,去骨頭法,方法其實很簡單,就是將鱔魚放于鍋內(nèi)開水燙熟,如果你想去除鱔魚的腥味,防止鱔魚表面的蛋白質(zhì)流失,可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋,具體做法是將活鱔魚放入國內(nèi),立刻蓋上鍋蓋,防止鱔魚從國里爬出,當(dāng)水開時,立刻熄火悶上5分鐘,這時我們將鱔魚從鍋中撈出,準(zhǔn)確脫骨,拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上,鱔魚背朝自己,黃色的鱔魚肚朝向前方,左手按住鱔魚頭,右手,拿牙簽從頭到尾劃三下,鱔魚的骨就能輕易的剝離出來,這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚,2用刀容易傷手,3鱔魚血液四處亂濺的現(xiàn)象。

特別提示,在焯鱔魚的時候,一定要掌握好火候,某則魚肉及易煮爛。

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