2012/2/8 18:23

煮蛋比較簡單，但要煮好也并非易事，需要掌握一下技巧。

煮蛋時水必須沒過蛋，否則，浸不到水的蛋白質(zhì)不易凝固。

煮蛋以中火為佳，如果火力太大，會引起蛋殼爆裂；火力太小，則延長煮蛋時間，不易掌握老嫩。[美食中國]

煮蛋時，將蛋放入冷水中煮開，就不易破裂。煮好后，再將雞蛋迅速放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，便于剝?nèi)サ皻?，并且蛋面也完整光滑。但需要提醒大家的是，熱雞蛋蛋殼上的毛孔是舒張的，冷水中的細菌可能會乘機浸入蛋殼，但浸泡的時間很短則沒有大礙。

專家提示：煮裂紋蛋時，鍋內(nèi)放適量食鹽。