2012/2/8 18:35

餃子的各種折疊法

一、一般餃1

做法：

1、餃子皮攤平放在桌上；

2、將餡料放入；

3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊；

4．兩邊再捏好即可。 　　

二、一般餃2

做法： 

1、將餃子皮攤平，放入餡料；

2、然后順著一邊捏出皺紋；

3、圖片放大一點(diǎn)看；

4、一直到捏好為止。

三、波波餃

做法：

1、將餃子皮攤平，放入餡料；

2．將餃子兩邊對(duì)折，按好；

3．用刮板將餃子壓出波紋；（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）

4、壓好的餃子。

四，蛤蜊餃

做法：

1、將餃子皮攤平，放入餡料；

2、將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏；

3、再將兩邊捏緊了；

4、再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。

五、馬蹄餃

做法：

1、將餃子皮攤平，放入餡料；

2．將兩邊捏好；

3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏；

4．再捏緊即可。

六、其他疊法

四喜蒸餃

取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。 　　

所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！ 　　

魚(yú)形餃 　　

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。 　　

元寶餃 　　

取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。 　　

月牙餃 　　

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?？ 　　

錢(qián)包餃 　　

取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！ 　　

小鎖餃 　　

取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。