2012/2/8 18:35

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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關(guān)于面包機(jī)，我想很多朋友都有。因?yàn)槲易约阂郧熬陀幸慌_(tái)面包機(jī)，效果不太好。所以就用了廚師機(jī)。今天沒(méi)事的時(shí)候拍了一下面包機(jī)揉面的。還是感覺(jué)效果不太好。不過(guò)，如果覺(jué)得廚師機(jī)太貴而自己手工揉面又辛苦，那么就用面包機(jī)湊合吧，總比沒(méi)有的好吧，呵呵。而且我面包機(jī)一般是用來(lái)做饅頭包子非常方便。

還有朋友跟我說(shuō)將面團(tuán)放在機(jī)器里水多水少的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題，最好能自己掌握好，就好辦了。不要后加粉，面包機(jī)也盡量一次加足水份。如果發(fā)現(xiàn)水份不夠，要在攪拌前5分鐘內(nèi)把這個(gè)水份補(bǔ)足就好。

原料：

低筋面粉50克、高粉200克、酵母3克、白糖18克、鹽2克、雞蛋45克、水108克、黃油25克。

做法：

1、將面粉，水，雞蛋倒入容器中；

2、再倒入酵母，白糖，鹽。這三樣都分開(kāi)放。關(guān)于面包機(jī)的水的量，我個(gè)人覺(jué)得水份多一點(diǎn)，出膜的速度快點(diǎn)。這次這個(gè)量水份不算多；

3、攪拌好，看不到水就可以；

4、放冰箱里蓋蓋10分鐘后取出來(lái)。因?yàn)橛行┡笥牙险f(shuō)自己面包機(jī)水份掌握不好。所以為了避免水份放多放少的問(wèn)題，還是先靜置一下，讓面粉吸足水份，這樣在面包機(jī)里的時(shí)候就不會(huì)有太大誤差了。同樣道理適合攪拌機(jī)；

5、倒入面包機(jī)中；

6、大約10分鐘的時(shí)候，取出來(lái)看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分鐘后，面包機(jī)開(kāi)始休息。我們就等會(huì)兒；

7、休息好了，面包機(jī)開(kāi)始工作。會(huì)有一個(gè)放果料的過(guò)程，面包機(jī)發(fā)出聲響，大約是攪拌20分鐘的時(shí)候（連前面10分鐘一起算的）看一下面團(tuán)的狀態(tài)；

8、這時(shí)將黃油放入。我是先放的黃油再看的狀態(tài)。因?yàn)辄S油在面包機(jī)中不會(huì)那么快融合。而且，我們正常操作的時(shí)候，不用看狀態(tài)的。就讓面包機(jī)攪拌就行了；

9、面包機(jī)在攪拌過(guò)程中；

10、甜面包程序結(jié)束，面包機(jī)總共攪拌了25分鐘，我們看一下?tīng)顟B(tài)。還是沒(méi)有達(dá)到要求；

11、然后再啟動(dòng)一下面包機(jī)的發(fā)面團(tuán)程序。這個(gè)程序是15分鐘；

12、15分鐘后，就是面團(tuán)的最終狀態(tài)。面包機(jī)總共攪拌了40分鐘。前面甜面包的25分鐘加上后面發(fā)面團(tuán)的15分鐘。如果想達(dá)到更好效果，還要繼續(xù)用發(fā)面團(tuán)操作。

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