2012/2/8 18:27

首先要注意脂肪的剔除，例如豬肉應(yīng)選區(qū)不太肥的，牛腩要切去白色連帶部分，雞、鴨應(yīng)去皮等。此外處理方法也要注意。比方說(shuō)，不能把豬骨斬開(kāi)中剪去鳳爪（雞爪）腳尖，隨即便放入煲內(nèi)煮，否則骨里油脂一溢出，很易煮成一鍋肥膩的汽。正確方法應(yīng)該是把整塊骨氽水后，過(guò)冷河，才放入煲煮。

另外，如湯面出現(xiàn)一層油，宜用紙巾或玉扣紙?jiān)跍孑p輕掃過(guò)，但要小心勿讓濕爛紙張掉進(jìn)湯內(nèi)。其實(shí)待湯稍涼，油浮面時(shí)用匙舀去便可，食時(shí)可再煲滾。市面有一種“隔油壺”也可采用，價(jià)錢不貴。