2012/2/8 18:25

泰國(guó)米、國(guó)產(chǎn)米、黑糯米、珍珠米……你吃哪一種？大米的學(xué)問可不少，品種多，味不同，做法也有區(qū)別。來(lái)自廣西的劉女士，在大米的吃法上，有自己的訣竅：

劉女士家主要是吃國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)米，但家里也常備一些泰國(guó)米、黑糯米、珍珠米，這些米在不同的時(shí)候用來(lái)?yè)Q換口味。

“泰國(guó)米太貴，而且味太濃，吃多了感覺膩；國(guó)產(chǎn)米有很多好的品種，例如增城絲苗、江西貢米、江南絲苗等，但我最喜歡的還是本地米，因?yàn)樗粌H營(yíng)養(yǎng)好，而且有一種淡淡的香味，不會(huì)膩。”她說(shuō)。

有了好米，煮飯更要講究。劉女士的經(jīng)驗(yàn)是，淘米一定要輕淘，用水清洗大米即可，如果淘得太多甚至用手掌搓米，大米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失。如果是煮粥，大米在煮之前用生油和食鹽來(lái)?yè)七^，煮出來(lái)的粥則更加香滑爽口。

每逢在節(jié)假日，劉女士家往往會(huì)吃一餐泰國(guó)米，除了傳統(tǒng)的煮法，她還用泰國(guó)米烹出各種花樣來(lái)。例如，“魚汁撈飯”是選用一條個(gè)大刺少的魚煮汁，與泰國(guó)米煮成的干飯(要煮成米粒狀，不要煮成稠糊狀)撈在一起，飯香味美；用泰國(guó)米還可以煮“油撈飯”，在一碗米飯中加入半匙鮮醬油和半匙熟油，就成了一碗油亮晶瑩的香飯?！皳骑堃欢ㄒ锰﹪?guó)香米，因?yàn)樘﹪?guó)米味濃，避免了魚味‘喧賓奪主’?！眲⑴空f(shuō)。

夏季天熱，劉女士選用珍珠米煮粥，因?yàn)檫@種米粘性大，煮粥又稠又滑；黑糯米則用來(lái)做飯后甜品，黑糯米有行氣、健胃、補(bǔ)血、提神、強(qiáng)壯身體之功效，先把黑糯米煮成很稠的粥，再澆上椰子汁，就成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高又可口的“椰汁黑糯米粥”。