2012/2/8 19:08

菜菜的食攝空間 blog

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貴州·味道-跟著菜菜有肉吃

這次的美食圖片太多，所有人都要求看大圖，拒絕合輯，OK，順從民意，創(chuàng)建和諧社會(huì)嘛。究竟怎么分，我琢磨了半天是按地域分？還是先后順序分？最后一拍肉腦袋，我決定這回按照肉素分。美食一共三集，第一集肉肉肉，第二集素素素，圖片略多，多刷幾次就好。

爺知道我去貴州后，特意問(wèn)了貴州的同事，地道的腸旺面貴陽(yáng)哪家最好吃，答曰：合群路小吃街、南門口或者威西門的最好。雖然沒(méi)有店名，但是沖著地道，想來(lái)去吃的人肯定多，我吃東西的習(xí)慣是，哪家人多奔哪里，終是沒(méi)有錯(cuò)的。從貴陽(yáng)坐大巴到火車站，打車15元到合群路，溜達(dá)了一條街，發(fā)現(xiàn)有一家掛牌腸旺面，過(guò)了午餐時(shí)間，店里依然有人等面，估計(jì)就是這家沒(méi)錯(cuò)，面是5元一碗，說(shuō)實(shí)話確實(shí)貴了些。我加了一份豆腐，一份雞肝，一碗面9塊錢。難怪都說(shuō)貴陽(yáng)是個(gè)奇怪的城市，不發(fā)達(dá)但物價(jià)高。橫向?qū)Ρ任鞅钡呐Ｈ饷妫?塊一碗。對(duì)比福建廈門的烏糖沙茶面，我加了豆腐、雞肝、還有2個(gè)小拳頭大小魚肉丸子，也才7元。雖說(shuō)價(jià)格小貴，但味道確實(shí)不錯(cuò)，是我喜歡的那種，湯的味道很正……

面條很奇特吧，像方便面，卷卷曲曲的。但入口很勁道，雖然我愛(ài)吃老奶奶愛(ài)的毛細(xì)面條，但這個(gè)一吃就愛(ài)。這個(gè)勁道是由于腸旺面里的手工面條經(jīng)過(guò)“三翻四搭九道切”的加工工藝，同時(shí)煮面也十分講究，都是一碗一煮，抖散下入燒至微沸的開(kāi)水鍋中，煮至鍋中翻滾時(shí)，用竹筷將面條撈起入漏勺中，再往漏勺中沖入冷水，并迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”后裝入用豆芽墊底的碗中，灌入雞湯，放入肥腸、豬血、還有大肉油渣，淋上紅油，撒入蔥花即成，真是面條紅脆，湯色鮮紅，辣而不猛，味道濃香。

據(jù)史料記載，腸旺面始創(chuàng)于晚清。居然有一百多年的歷史了，這樣的好面，值得一吃再吃。

從荔波返回貴陽(yáng)，我們住的酒店邊上有一條小吃街，早上要趕路前，又是挨家找人多的店，再灌一碗熱騰騰的腸旺面，吃飽了，冒著雨，去汽車站，繼續(xù)趕路。在織金洞爬上爬下走了6.6公里，直到晚上7點(diǎn)才吃飯，居然一天都沒(méi)餓。妞加了雞蛋，我繼續(xù)豆腐。

面條感覺(jué)跟第一家比，略差，所以還是要去當(dāng)?shù)厝硕嗟牡胤匠詵|西，肯定沒(méi)差。我查到的當(dāng)?shù)厝藢懙拿朗彻ヂ岳铮岬搅耸懈疅麸棾沁吷系拇笱劬δc旺面，算是貴陽(yáng)屈指可數(shù)的幾家還能保持原味老貴陽(yáng)腸旺面風(fēng)味的面店之一了，據(jù)說(shuō)最讓食客放心的是，她家的油辣椒不是潲水油，理由是經(jīng)?？吹嚼习迥镒约阂仓罅顺援?dāng)午餐。哈哈，我也是判斷一家店里東西是否干凈，總是看看老板吃了沒(méi)有。

如果有機(jī)會(huì)，記得去嘗嘗，告訴我味道如何？！