2012/2/8 19:08

這個是烏江片片魚的蘸水。一般來說吃火鍋有蘸水很正常，但是我發(fā)現(xiàn)在貴州不只火鍋，吃什么都喜歡蘸蘸水吃。這些蘸水多是咸辣辣的，蘸著吃絕對能增加菜或小吃的味道。而且這些蘸水都很有講究，不同口味的菜搭配不同的蘸水絕對不能差。在青巖古鎮(zhèn)吃豆腐園子和臭豆腐而已，居然端上來兩個蘸水，干的和濕的，很是看出貴州蘸水的講究來。

第三頓魚撲過來的更兇猛，那就是去貴州怎么都要吃的酸湯魚。這是在西江千戶苗寨吃到的。味道還不錯，記憶深刻的是小妹問我們來幾斤魚，根據以往在北京的經驗，我們張口就是兩斤，好家伙，鍋子端上來，看著里面的3條魚，我跟淘氣包目瞪口呆，最夸張的是，勉強吃完3條后，發(fā)現(xiàn)鍋底還有一條。誒，通過對比，才發(fā)現(xiàn)，少數(shù)民族是那么的淳樸，城市里的那些個飯館里，個個都是奸商、騙子。

貴州這里的火鍋，跟我吃過的都不同，她們說的火鍋里，很自然地附帶了這些個素菜，搭配的很講究對吧，豆腐、土豆、大白菜，這一頓算是超豐盛了。我們還點了一些涼菜，整個下來80多塊，價格也是很公道了。雖然吃西江的酸湯魚也很正宗，但是因為錯過了鎮(zhèn)遠的苗婆媽酸湯魚，讓我總是心生幾分遺憾。如果去鎮(zhèn)遠，一定要嘗嘗苗婆媽酸湯魚。

既然說了在貴州吃什么都有蘸水，那么這鍋酸湯魚自然也少不了來一碗蘸水，除了糊辣椒、香蔥外，還有一味折耳根。涼拌折耳根我不吃，但這種借味來的折耳根，幾乎被我忽略不計了。雖然感覺貴州和重慶飲食很像，但貴州菜中所用的辣椒種類和做法與重慶、四川又大不相同，貴州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣燙辣椒、筒筒辣椒等，這款酸湯魚，一般都配糊辣椒。

把酸湯魚里的酸湯澆進去，攪拌均勻后，夾一片魚肚上的肉，蘸一下，放入嘴里，哈，口齒留香啊。