酒入菜肴有學(xué)問

酒是烹制菜肴時(shí)的一種重要調(diào)料。它在烹調(diào)中的應(yīng)用非常廣泛，尤其是用動(dòng)物性原料來烹制各種風(fēng)味菜肴時(shí)則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除膻，調(diào)味增香。但是如何在烹制菜肴中科學(xué)合理地去運(yùn)用，卻大有一番大學(xué)問......[詳細(xì)]

酒入佳肴妙方

烹調(diào)中用酒的最佳時(shí)間是烹制菜肴過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應(yīng)在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成后立即放酒......[詳細(xì)]