2012/5/1 16:31

入夏后，味道鮮美的小龍蝦在申城成了時(shí)尚冷餐，每天約有50噸小龍蝦運(yùn)抵申城，進(jìn)入飯店、酒樓、大排檔、超市、菜場(chǎng)。但記者昨天走訪批發(fā)、零售現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，親眼看到死的小龍蝦被黑心販子低價(jià)收購(gòu)到銷售點(diǎn)加工。

據(jù)行家估算，小龍蝦在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的死亡率一般要超過(guò)3％。如果死小龍蝦全部被放任自流，每天可能有3000斤流入申城市場(chǎng)。

上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范守霖提醒喜歡嘗鮮的市民，小龍蝦像河蟹一樣，體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，死后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組胺，就是燒煮后也很難消除。市民不要買(mǎi)流動(dòng)攤販兜售的廉價(jià)熟龍蝦和掐掉蝦頭的龍蝦尾，因?yàn)檫@些蝦在燒煮前很有可能是變質(zhì)的死蝦。

批發(fā)現(xiàn)場(chǎng)：死蝦收購(gòu)價(jià)每斤1－2元

死蝦“美味”———外賣(mài)

一些攤販在批發(fā)市場(chǎng)收購(gòu)死的小龍蝦，再拿回去加工成熟食。這些攤頭通常做的是外送生意。零售的熟蝦分兩檔，開(kāi)出的價(jià)都是全市“最低價(jià)”。

眼下申城批發(fā)小龍蝦的場(chǎng)所如同活雞批發(fā)一樣，大大小小已有不少。記者走訪批發(fā)市場(chǎng)看到，產(chǎn)地運(yùn)抵上海的小龍蝦都用白色泡沫塑料箱裝載，有些批發(fā)商特意把埋在箱內(nèi)降溫的冰袋拿出來(lái)放在箱蓋上，表明箱內(nèi)的小龍蝦是當(dāng)天貨。

一名采購(gòu)員在批發(fā)攤位上選購(gòu)時(shí)，把塑料箱“兜底翻”，查看有多少死蝦。攤主則“打保票”說(shuō)，這兩箱共60斤的貨都是剛到的，至多只有3斤死蝦。

另一家湖北蝦攤位生意相當(dāng)旺，一名正在出貨的幫工聲稱，眼下氣溫升高，就是當(dāng)天貨，一箱小龍蝦死掉5％也很正常。如果隔了一天，死掉10％－20％是常事。死蝦可以分揀出來(lái)，但要加價(jià)。

分揀出來(lái)的死蝦如何處理？

一名湖南蝦的批發(fā)商透露，市場(chǎng)管理方是禁止死蝦交易的，每天都要收繳。但每天都有些安徽小販在市場(chǎng)管理方收繳前向批發(fā)商收購(gòu)，收購(gòu)價(jià)每斤1－2元。此時(shí)正好有個(gè)攤位把一箱小龍蝦倒在地上，分揀活蝦、死蝦。記者湊上前一看，蝦堆里只挑出了約三分之一垂死的活蝦。剛剛分揀完，就立即被一名中年販子“統(tǒng)吃”：垂死活蝦11斤，每斤5元；死蝦20斤，每斤2元。

記者緊跟這名販子的裝貨電動(dòng)車(chē)，一直跟到馬路兩側(cè)都是棚戶房子的農(nóng)林路，看著他把裝蝦的黑塑料袋拎進(jìn)門(mén)。附近的一名居民告訴記者，這里的小龍蝦攤頭做的主要是加工后外送的生意。在原地零售的熟蝦分兩檔，開(kāi)出的價(jià)都是全市“最低價(jià)”。

零售現(xiàn)場(chǎng)：掐頭死蝦直送大排檔

死蝦“美味”———熟食、快餐

死蝦尾在菜場(chǎng)里開(kāi)價(jià)每斤8－9元，拿貨的都是熟食店、快餐攤。

麥德龍虹口店零售的小龍蝦是紅殼蝦，放在兩個(gè)玻璃大缸里任客挑選。一位營(yíng)業(yè)員告訴記者，紅殼蝦活力較強(qiáng)，但若銷售過(guò)程過(guò)長(zhǎng)，活蝦可能會(huì)有10％的死亡率。按規(guī)定，死蝦都被集中銷毀處理。記者走訪菜場(chǎng)里的小龍蝦攤販時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)幾乎家家銷死蝦。

滬北一家菜場(chǎng)開(kāi)設(shè)了3個(gè)專門(mén)零售小龍蝦的攤位，攤主們除了接待顧客，稱蝦、收錢(qián)以外，還忙著分揀活蝦、死蝦，分揀結(jié)束后又掐掉死蝦的蝦頭，將帶著蝦肉的蝦尾裝進(jìn)泡沫塑料箱。記者在其中一個(gè)攤位附近觀察了個(gè)把小時(shí)，看到掐離蝦頭的蝦尾很快就積下了滿滿一箱。

采購(gòu)掐頭死蝦尾的顧客陸續(xù)來(lái)了兩個(gè)，最后，攤主把剩下的小半箱死蝦尾裝上助動(dòng)車(chē)，上門(mén)送貨去了。附近一名蔬菜攤販告訴記者，攤主親自送貨的地方是家大排檔。

堂吃現(xiàn)場(chǎng)：死蝦不扔再放入冷柜

死蝦“美味”———干煸蝦、椒鹽蝦

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，死蝦會(huì)被放入裝有10多種調(diào)料的鍋里煮一段時(shí)間，然后制成干煸蝦或椒鹽蝦。這樣，死蝦肉會(huì)像活蝦肉一樣有“咬勁”，而且沒(méi)有一點(diǎn)異味。

江灣鎮(zhèn)上的一家龍蝦店亮出了“把死蝦扔掉，把活蝦留下”的宣傳牌，每天都當(dāng)眾挑出死蝦，讓供應(yīng)商帶回。但一些生意已做大的堂吃店，往往舍不得扔掉死蝦。

在已小有名氣的“小龍蝦一條街”，記者看到一家堂吃店的店員將半筐小龍蝦倒入一個(gè)紅色的大盆中沖洗，并戴起手套將死蝦一只只挑揀出來(lái)，放在旁邊的一個(gè)小盆里。這名店員洗了5盆小龍蝦后，裝滿死蝦的小盆就被放入廚房的冷柜里。