2012/5/1 16:30

這是一幅“非經(jīng)典”畫(huà)面——在珠海一家公司上班的羅小姐中午步入附近一家餐館，只見(jiàn)她徑直走進(jìn)廚房，拿出隨身攜帶的一個(gè)小壺油，叮囑給她炒菜時(shí)用她自己帶來(lái)的油。于是老板不驚，廚師不怪，大家各司其職，很快，羅小姐吃上了一份心安理得的午餐。還有一位姓陳的男顧客，由于公司沒(méi)有開(kāi)設(shè)食堂，自己每天午餐只能在外解決，只好天天拎著一瓶油來(lái)就餐。為此，同事給他起了個(gè)外號(hào)——“拖油郎”。

“拖油郎”和“拖油女”的舉動(dòng)，不是超凡脫俗，也不為吸引眼球，而是為了自身安全。據(jù)了解，某些餐館尤其是一些大排檔使用的是散裝油，其價(jià)格十分低廉，誰(shuí)都弄不清楚這些油的來(lái)歷和底細(xì)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)者為了節(jié)約成本，在一些不法加工點(diǎn)購(gòu)買散裝油的現(xiàn)象仍比較普遍。這些重復(fù)使用的油，是用豬肉下腳料、病死豬榨出的不潔豬油等劣質(zhì)油，和以往市民擔(dān)心的潲水油不同。據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管人員介紹，潲水油重新提煉要除掉異味，工藝非常復(fù)雜，成本不低，因有強(qiáng)烈的異味很難重返餐桌。而這些油看起來(lái)沒(méi)異樣，聞起來(lái)沒(méi)異味，讓人防不勝防，才是最可怕的。然而，羅小姐等食客們自己帶著油壺，可以保證自己身體健康；那么其他沒(méi)有條件帶油的食客有沒(méi)有安全保障呢？

如此看來(lái)，并非客人患上了潔癖，而是餐飲界食品安全隱患太嚴(yán)重了。瞧瞧，把顧客都嚇成什么樣兒了——本想輕松地吃頓飯，居然還要自帶“設(shè)備”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，如今下飯館的食客，稱得上是千奇百怪。除了拎油瓶子的，還有害怕免費(fèi)茶不干凈、自己帶茶葉的；擔(dān)心消毒不嚴(yán)、自己帶餐具和餐巾紙的。照此下去，或許自帶蔬菜、禽蛋的消費(fèi)者也可能會(huì)登門(mén)。不怪消費(fèi)者多疑，西方餐飲界流行一句話，叫：“天知道廚房里能發(fā)生什么？”在一般餐館的操作間門(mén)口，常常掛著一塊“閑人免進(jìn)”的牌子。然而，事關(guān)健康大事，消費(fèi)者已經(jīng)不再是什么“閑人”了。究其原因，一些缺德店家的“動(dòng)力”和目的非常簡(jiǎn)單：就是節(jié)省成本。我們經(jīng)?？吹綀?bào)道，說(shuō)有的餐館不用洗潔精，而是用洗衣粉刷碗；店方提供的免費(fèi)茶，大多是些沒(méi)人要的垃圾茶，飲后對(duì)人體健康有害。問(wèn)題積累久矣，職能部門(mén)也不斷地檢查餐館后廚，尤其加強(qiáng)了對(duì)油鹽醬醋茶的監(jiān)控，但現(xiàn)實(shí)情況也沒(méi)有預(yù)想那樣改觀。現(xiàn)在，有的餐館為了表示誠(chéng)意，實(shí)施透明化管理，甚至向客人開(kāi)放后廚。前來(lái)就餐的人們坐在那兒，就能透過(guò)大玻璃窗目睹廚師的具體操作，這多少讓人放下一點(diǎn)心。最重要的，職能部門(mén)要對(duì)那些使用劣質(zhì)油、用洗衣粉刷碗的店家實(shí)施嚴(yán)厲懲罰。必要的話，可以對(duì)其實(shí)施公示，讓他們?cè)诠娒媲傲料唷Ｈ绮贿@樣做，消費(fèi)者還得繼續(xù)忍受“臟油”炒制的菜肴。

據(jù)年輕食客講，“就餐潔癖”的現(xiàn)象在城市白領(lǐng)中越來(lái)越流行。要我說(shuō)，和時(shí)裝、名車不同，這是一種尷尬的流行。餐館食品安全的問(wèn)題不解決，很難保證不發(fā)生如下的尷尬：每次來(lái)此打牙祭，食客都要帶齊全套家什。這個(gè)題材若是落到漫畫(huà)家眼里，一副“現(xiàn)代食客”的形象必定躍然紙上：左手拎著一瓶油，右手舉著一套餐具，腋下還夾著一副案板——豈不叫人笑掉大牙？