2012/5/1 16:30

春夏季到來，各種貝類水產(chǎn)品陸續(xù)上市。但是不少消費(fèi)者對貝類水產(chǎn)品并不了解，怎樣才能既飽口福又保證安全呢？日前記者就如何保證春夏季貝類消費(fèi)安全的有關(guān)情況采訪了貝類研究專家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副院長李杰人。

李杰人：我國貝類年產(chǎn)量達(dá)1000多萬噸，貝類以其鮮美的口味，豐富的營養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。為了確保貝類水產(chǎn)品的食用安全，我國政府有關(guān)部門做了大量工作。農(nóng)業(yè)部自2003年開始在全國主要貝類生產(chǎn)區(qū)域開展了對貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控工作，今年又加大了該項(xiàng)工作的力度，經(jīng)費(fèi)增幅達(dá)5倍，一些產(chǎn)區(qū)還建設(shè)了貝類凈化中心；衛(wèi)生部及各級食品衛(wèi)生管理部門也建立了消費(fèi)預(yù)警公告制度，以保障消費(fèi)者的食用安全。但貝類產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)中容易受環(huán)境影響被污染或變質(zhì)，因此，消費(fèi)者應(yīng)在超市、大型批發(fā)市場等正規(guī)渠道購買貝類產(chǎn)品，在食用時盡量不要生食或食用未煮熟的貝類產(chǎn)品。同時，要注意國家有關(guān)部門的消費(fèi)預(yù)警公告，不要食用處于預(yù)警期有安全隱患的貝類，如目前的織紋螺。

記者：您剛才提到織紋螺，近期，北京市食品安全辦公室曾就織紋螺發(fā)布消費(fèi)警示，那么織紋螺是一種怎樣的貝類呢？

李杰人：織紋螺俗稱海絲螺，也有地方稱為麥螺、白螺、甲錐螺等。主要分布在我國東南沿海，以天然采捕為主，不是我國的主要經(jīng)濟(jì)貝類，產(chǎn)量不大，主要在沿海地區(qū)的消費(fèi)者中有食用織紋螺的習(xí)慣，在內(nèi)地部分城市中也有少量消費(fèi)?？椉y螺在特定情況下，會通過食物鏈富集一種毒素，人如果食用帶有毒素的織紋螺后會導(dǎo)致中毒。我國從上世紀(jì)七十年代就有過食用織紋螺中毒的報道。食用織紋螺中毒現(xiàn)象的發(fā)生具有較強(qiáng)的季節(jié)性，主要集中在4～8月，這與織紋螺的生長環(huán)境和食物鏈的構(gòu)成隨季節(jié)變化有關(guān)。中毒癥狀視中毒程度而不同，輕者以惡心、嘔吐為主，伴口唇發(fā)麻，重者會先出現(xiàn)口、唇、舌、手指發(fā)麻，繼而頸部發(fā)麻、四肢無力，頭暈，頭昏，言語含糊不清，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏睡等癥狀。

針對食用織紋螺可能會導(dǎo)致中毒的情況，我國各地制定了相關(guān)的管理規(guī)定。比如：1987年，浙江省在《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》中規(guī)定，“禁止銷售河豚魚、織紋螺等有毒的水產(chǎn)品”；2004年7月，北京市政府食品安全辦公室下發(fā)了《關(guān)于停止購進(jìn)和銷售織紋螺的緊急通知》；福建省從2003年以來每年的4月開始，由有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行織紋螺毒素的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)織紋螺帶有毒素時立即發(fā)布禁食通告，等等。

記者：那么消費(fèi)者如何識別織紋螺呢？

李杰人：可以從大小、外形、顏色等來識別?？椉y螺的外形呈長卵圓形，頂部為尖錐型，外殼結(jié)實(shí)，殼面為灰褐色或黃褐色，長約1～2cm，螺層為7～9層，頂部數(shù)層有凸起的縱向細(xì)肋。而其他經(jīng)常被食用的海水螺類，如東風(fēng)螺（也叫花螺）為黃白色外殼，表面光滑并具有長方形的紫褐色斑塊；紅螺、香螺等則個體相比織紋螺要大許多倍，一般都在7～8cm以上，辨別還是比較容易的。