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2012/5/23 09:28
專家教你“一看二煮三聞”辨別“返青粽”
距離端午節(jié)還有一個月的時間，不過廣州的酒樓餅屋已迫不及待地推出各式粽子。由于生產(chǎn)成本的增加，今年粽子價格上漲10%左右。專家提醒消費者，選粽子時經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)部分粽子特別翠綠欲滴，這些“返青粽”不能買。一些不法商家為了追求粽子外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，而人體過量或長期攝入銅，會引起銅中毒，一旦發(fā)病可能致癌。
肉粽漲幅最大
記者看到粽子已經(jīng)擺上了一些酒樓和餅屋的貨架，粽子的銷售人員告訴記者，不少粽子都比去年貴了兩三元。
記者從廣州多家知名酒樓獲悉，由于原材料如糯米、糖、油等的上漲及用工成本的上漲，今年端午粽售價高于去年，粽子售價總體升幅在10%左右。廣州酒家集團有關(guān)負責人趙利平告訴記者，制作粽子用的主要原材料價格持續(xù)上漲，其中漲幅最大的是豬肉，今年價格同比去年上升30%。此外人工成本上漲了30%。這使得端午粽原材料總體價格增長5%~15%左右。其中裹肉粽漲幅基本超過了10%。
市民認購依然熱烈
雖然端午粽漲價，不過今年端午粽一上市便認購熱烈。廣州酒家推出的端午粽票、價格從40多元到200多元，目前訂購量已比去年同期翻了一番。據(jù)預測，該酒家粽子銷量將比去年增長35%~40%左右。
翠綠粽葉可能含工業(yè)硫酸銅
面對市場上琳瑯滿目的粽子，對于如何選購也是一種技巧，專家提醒消費者，選購粽子時經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)部分粽子特別翠綠欲滴，這些“返青粽”不能買。一些不法商家為了追求粽子外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，而人體過量或長期攝入銅，會引起銅中毒，這種癥狀不易覺察，一旦發(fā)病就有可能致癌。
怎么樣來鑒別“返青粽葉”和“返青粽子”呢？鑒別方法一是看：通常原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，而且表面鮮亮；鑒別方法二是煮：原色粽葉水煮后，會呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后，煮出的水會呈淡淡綠色；鑒別方法三是聞：由原色粽葉包制的粽子煮熟后會散發(fā)出粽葉的清香，而“返青粽子”煮熟后不但粽香味不濃，反而會有淡淡的硫磺味。
其次，鑒于目前市場上有些咸蛋采用加油、加色素偽造紅心效果，專家特別提醒消費者，目前大超市里的咸蛋、皮蛋產(chǎn)地和加工質(zhì)量比較可靠。買粽子，一是冷凍粽，主要優(yōu)點是保持原汁原味，食用方便，儲藏時間長，在-18℃以下冷藏保質(zhì)期一年。品種則包括鮮肉、豆沙、蜜棗、花生等。另一類是保鮮粽，經(jīng)高溫消毒真空處理制成，常溫下可保存一個月。
粽的前世今生
據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，這就是后來廣東傳統(tǒng)枧水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。南北朝時期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等。粽子還用作交往禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子。