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2012/5/1 16:14
今后，本市經(jīng)營者生產(chǎn)、銷售食品，都面臨更加嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件。市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由北京市工商局起草的《食品流通許可工作規(guī)范申請條件》已經(jīng)結(jié)束了公開征求意見。在進(jìn)一步修訂后，本市經(jīng)營者申請食品流通許可應(yīng)當(dāng)具備的申請條件將正式對外公布執(zhí)行。
據(jù)了解，根據(jù)規(guī)范，銷售散裝食品須遠(yuǎn)離污染源，每個食品經(jīng)營點(diǎn)都要配備1名以上食品安全管理員，賣散裝食品要配備遮蓋的防塵材料。
經(jīng)營食品須配備安全管理員
規(guī)范對本市食品經(jīng)營人員提出了“管理要求”。今后，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備1名以上的專職或兼職的食品安全管理員，食品安全管理員對本單位的食品安全工作負(fù)全面責(zé)任。實(shí)行連鎖經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，每個連鎖分支機(jī)構(gòu)都應(yīng)當(dāng)分別配備食品安全管理員。
工商部門要求，食品安全管理員在申請流通許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供合法有效的健康證明和專業(yè)培訓(xùn)合格證明。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)年滿18周歲，熟悉相關(guān)食品安全法律法規(guī)，清晰自身食品安全職責(zé)。
此外，在經(jīng)營場所銷售直接入口食品、不需清洗即可加工的散裝食品的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)配備專人，負(fù)責(zé)為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)。
散裝食品離污染源25米以上
根據(jù)工商部門的要求，今后，同一經(jīng)營場所不得申請兩家以上食品流通許可。而食品經(jīng)營場所應(yīng)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外，并應(yīng)距離開放式廁所、污水池、垃圾場站等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10米以上；銷售裸裝的散裝食品應(yīng)距離上述污染源25米以上。
根據(jù)規(guī)范，食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。食品區(qū)與非食品區(qū)應(yīng)當(dāng)分開并有明顯標(biāo)志，食品區(qū)不得經(jīng)營有毒、有害、有污染危害的物質(zhì)，如消毒劑、殺蟲劑等。食品經(jīng)營項(xiàng)目較多的場所應(yīng)當(dāng)布局合理，劃分為預(yù)包裝食品區(qū)、散裝食品區(qū)、生鮮食品區(qū)、水果蔬菜區(qū)、冷凍食品區(qū)等區(qū)域。
直接入口食品應(yīng)貼禁摸標(biāo)志
規(guī)范特別對易發(fā)生問題的散裝食品經(jīng)營列明了詳細(xì)要求。今后，散裝食品須“生熟分離”，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，配備足量的容器定期清洗消毒。銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，應(yīng)配備遮蓋食品的防塵材料、禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志、相應(yīng)隔離設(shè)施及專門售貨工具，確保食品不被消費(fèi)者直接觸及。
此外，零售果脯蜜餞、干果干菜、醬腌菜等散裝食品的，銷售區(qū)域與生鮮食品銷售區(qū)應(yīng)明顯分區(qū)或隔離，并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品。醬腌菜必須放在密閉容器中銷售。銷售的生鮮肉類、乳制品、豆制品應(yīng)當(dāng)配備冷藏柜的，冷藏柜應(yīng)當(dāng)透明。而銷售豆制品、熟食制品等易腐食品，需要分切的，應(yīng)當(dāng)有專門的分切場所。
商超須實(shí)行電子臺賬管理
今后，商場、超市、食品批發(fā)經(jīng)營者、乳制品經(jīng)營者及其他具備相關(guān)條件的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實(shí)行電子信息化管理，對食品進(jìn)銷貨實(shí)行電子臺賬管理方式，為實(shí)現(xiàn)電子臺賬管理方式配備電腦、條形碼掃描槍等必備的設(shè)備設(shè)施。
據(jù)了解，規(guī)范對食品陳列、貯存、冷藏、通風(fēng)、檢測等一系列可能涉及的環(huán)節(jié)，都公布了詳細(xì)要求。如要求“冷藏、冷凍、熱藏設(shè)備應(yīng)當(dāng)有溫度顯示裝置或溫度計(jì)，”以便于消費(fèi)者查見；原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放；位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩等。
規(guī)范要求，銷售裸裝的散裝食品的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。就連員工洗手用的水龍頭，也規(guī)定“宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。”此外，衛(wèi)生間的門不得直對食品銷售區(qū)域；存放垃圾和廢棄物的容器必須為密閉式，且容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固且不滲漏。