2012/5/1 16:10

“味起北方 廚振天下”

——聯(lián)合利華飲食策劃推廣標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味 助力北方菜發(fā)展

近日，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起了“味起北方 廚振天下”的口號，希望攜手北方廚師，通過推廣以標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味為核心的一系列解決方案，將北方菜推向新的高峰。2011年10月25日，“味起北方 廚振天下”的第一場活動“濃香豫菜——合力啟征途”廚師交流會在位于北方中原地區(qū)的河南鄭州果嶺溫泉度假酒店舉行。眾多豫菜從業(yè)精英共聚一堂，以聯(lián)合利華飲食策劃提供的“三大濃香基礎(chǔ)汁醬”為核心，共同探討如何用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味的觀念，傳承豫菜的“濃香”精髓，為豫菜行業(yè)地位的提升推波助瀾。

簽到墻

北方菜深遠(yuǎn)廣博，既有禮儀之邦莊重大方的雍容氣質(zhì)，又有游牧民族不拘小節(jié)的獨(dú)特內(nèi)涵，雖紛繁復(fù)雜、百花齊放，但真正讓食客難以忘懷的是其濃香醇厚的滋味。用“濃香”二字總結(jié)食客和廚師對北方菜的堅(jiān)持，再合適不過。

在當(dāng)下川菜、粵菜等南方菜系風(fēng)靡全國之際，北方菜從未失去忠實(shí)的食客和執(zhí)著的北方廚師，而讓廚師能高效地做出湯汁厚實(shí)、顏色紅亮、香氣撲鼻、口味濃郁的北方純正“濃香”菜肴，是聯(lián)合利華飲食策劃與所有北方菜廚師都孜孜以求的。

交流會現(xiàn)場，各路精英妙語連珠，分享了自己對于濃香北方和高效廚房的理解。阿五美食董事長樊勝武先生，用一個詞就總結(jié)了豫菜的特色：“濃香”?！霸ゲ宋兜来己?、濃郁飄香、多汁味濃、回味無窮。濃香不僅是豫菜的特點(diǎn)，也能代表著北方菜的風(fēng)味。”而河南特味村餐飲集團(tuán)出品總監(jiān)任鵬先生則一再提及和強(qiáng)調(diào)的是濃香需要標(biāo)準(zhǔn)化，“我們特味村采用專業(yè)汁醬進(jìn)行一次調(diào)味，在高品質(zhì)調(diào)味品的幫助下，精準(zhǔn)定位北方菜的濃香口味。實(shí)踐證明，把分次調(diào)味變?yōu)橐淮握{(diào)味，簡化了操作流程，降低了調(diào)味的不準(zhǔn)確性，從而保證出品快捷穩(wěn)定。” 聯(lián)合利華飲食策劃全國行政總廚張蔚波先生特別分享了聯(lián)合利華飲食策劃推出的“三大濃香基礎(chǔ)汁醬”，“這次推出的‘基礎(chǔ)紅燜汁、基礎(chǔ)爆炒汁、基礎(chǔ)酸辣汁’，是北方地區(qū)的基礎(chǔ)味型，符合北方菜濃香的特點(diǎn)。我們的目的是在北方地區(qū)推廣標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味，幫助廚師快捷、穩(wěn)定、精準(zhǔn)地實(shí)現(xiàn)濃香口味?！?/P>

聯(lián)合利華飲食策劃全國行政總廚張蔚波和河南特味村餐飲集團(tuán)出品總監(jiān)任鵬精彩探討

現(xiàn)場烹飪秀環(huán)節(jié)中，諸位豫菜名廚親自示范，用“三大濃香基礎(chǔ)汁醬”烹制了各自的代表菜式，講授如何運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味的方法，高效、快捷地做出濃香醇厚的北方菜肴。

針對目前“辣”在全國范圍的流行，聯(lián)合利華飲食策劃也特別借此次交流平臺推出新品家樂火辣干鍋醬，以更適合北方地區(qū)的味道和口感，幫助北方廚師快捷、穩(wěn)定地達(dá)到香、辣、鮮的味覺平衡，用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味的方式更好地演繹豉香微辣的北方菜式。

烹飪秀

 “味起北方 廚振天下”是對北方菜“味道”和“廚道”歷史悠久，影響深遠(yuǎn)的肯定，同時也承載著北方餐飲從業(yè)者對北方菜系發(fā)展的期望。聯(lián)合利華飲食策劃將通過這個北方菜溝通平臺，在未來不斷推出符合北方菜特點(diǎn)、能幫助北方廚師成就高效后廚的解決方案，用北方人的熱情推動北方菜系的前進(jìn)步伐，與北方餐飲同業(yè)者共同開啟“味起北方 廚振天下”的新征途。