2012/5/1 15:50

姍姍來遲的長(zhǎng)江刀魚昨日在南京市場(chǎng)悄然上市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前每天的上市數(shù)量為20-30斤，僅是去年同期的2-3成，量少導(dǎo)致其價(jià)格又攀新高，市場(chǎng)上3兩以上的長(zhǎng)江刀魚條售價(jià)為每斤1800元左右，與去年相比差不多翻了一番。

日上市量?jī)H有20多斤

在惠民橋市場(chǎng)，記者看到，只有一家商戶有長(zhǎng)江刀魚銷售，形似尖刀的刀魚按照大小不同被放置在冰塊上進(jìn)行保鮮。

據(jù)了解，長(zhǎng)江刀魚，與鰣魚、河豚并稱“長(zhǎng)江三鮮”，自古就是江南美味，蘇東坡有詩(shī)稱贊其“恣看收網(wǎng)出銀刀”，清代雜家李漁則稱之為“春饌妙物”，近年來，由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，長(zhǎng)江刀魚產(chǎn)量逐年下降，能見到正宗的刀魚已實(shí)屬不易。

記者從南京惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)得知，今年刀魚比去年推遲了近10天上市，并且上市量極少，目前每天只有20-30斤左右，而去年同期，刀魚的日上市量還能達(dá)到上百斤。

“主要還是因?yàn)榇汗?jié)期間溫度低，再加上下雪?！?/P>

據(jù)了解，長(zhǎng)江刀魚是根據(jù)水溫回游的，水溫不到就不會(huì)上來，今年由于氣溫低，刀魚上來得特別晚，比去年晚了10天左右，數(shù)量也大幅減少。

最高賣到每斤2300元

在市場(chǎng)里，為數(shù)不多的刀魚按照大小被分成幾個(gè)價(jià)格檔次，目前條重3.5兩以上的售價(jià)為2300元/斤，條重3兩的1800元/斤，條重2.5兩的1250元/斤，就是最小的2兩重的，也要賣到850元/斤。記者了解到，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)創(chuàng)了新高，跟去年相比近乎翻倍。

經(jīng)營(yíng)戶朱師傅介紹說，刀魚一向身價(jià)昂貴，市民都知道，問詢的也極少，因此主要的供應(yīng)對(duì)象是高檔賓館和飯店，銷售渠道比較單一。今年過完年，由于許多高檔賓館、酒店還未開始制作刀魚，所以銷量目前較小。

不過農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，刀魚是春季最早的時(shí)鮮魚，食用也是越早越好。這主要是因?yàn)榍捌诘遏~雄性多，體大、脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少。過了清明，刀魚的肉質(zhì)就開始變老，俗稱“老刀”，身價(jià)也隨之大幅下跌。

朱師傅預(yù)計(jì)，隨著后期天氣轉(zhuǎn)暖，市場(chǎng)需求的增加，長(zhǎng)江刀魚的價(jià)格還有一定的上漲空間，待到臨近清明時(shí)，價(jià)格才會(huì)逐步回落。