2012/5/1 16:42

法國國家農(nóng)藝學(xué)研究所新近完成了一項研究，使牛奶既能保留鮮奶的滋味又能長期保存。

該研究所在最新一期所內(nèi)研究動態(tài)上公布了這項研究成果。據(jù)介紹，這種新方法是先對新鮮牛奶進(jìn)行脫脂，讓脫脂奶經(jīng)過孔徑為0.5微米的特殊薄膜，過濾掉其中的微生物，最后再將脫脂后的奶在96攝氏度的溫度下加熱6秒鐘，加熱的目的不是殺菌消毒，而是為了使奶中的酶失去活性，避免在儲存時變質(zhì)。

通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120至140攝氏度高溫下加熱2至4秒鐘，消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到60至90攝氏度左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。

據(jù)稱，采用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個月，而且歐洲一些國家消費者品嘗后認(rèn)為其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因為奶中油脂的滅菌處理還需要采取傳統(tǒng)的超高溫工藝。

使用這種工藝加工的牛奶已經(jīng)獲得許可，明年初將在法國和加拿大上市。