2020/11/13 14:41

2020年度經(jīng)典湘菜全球發(fā)布會上,冰火樓的“冰火原汁雞”榮獲2020年度經(jīng)典湘菜。

2020年度湘菜是湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志依托于企業(yè)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)評價、專業(yè)意見等數(shù)據(jù),經(jīng)過對2020年湖南整體餐飲市場進(jìn)行統(tǒng)計分析,從銷售量、技術(shù)指數(shù)、流行趨勢、好評率等方面綜合考量,最終評選出的綜合表現(xiàn)較為優(yōu)秀的湘菜菜品。

冰火樓22年經(jīng)典產(chǎn)品冰火原汁雞以“源頭正宗好食材、新鮮供應(yīng)不隔夜、堅持不放一粒味精”的“健康湘菜”為產(chǎn)品理念,一舉斬獲“年度經(jīng)典湘菜”獎項。

湘菜烹飪中,雞的做法,數(shù)不勝數(shù)。而原汁雞的制作相當(dāng)考驗食材的品質(zhì)與廚師的手藝。冰火樓暢銷二十二年的原汁雞,讓人念念不忘的秘訣是什么呢?

冰火樓大廚李祥庭告訴記者,“做雞”是有秘訣的:首先是食材的新鮮。嚴(yán)選飼養(yǎng)期大于130天的優(yōu)質(zhì)整雞,凌晨兩三點宰殺后,當(dāng)日直送門店,絕不隔夜。其次是腌制。22年的精制配方,既能提升雞肉的香味,又不掩蓋雞肉本身的鮮味,加入陳年花雕后更是“鮮上加鮮”。再次是按摩手法。當(dāng)浸入腌料的整只雞,被大廚們舒舒服服地“按摩”一番后,皮肉完全放松卻不失緊致,肌肉脂肪也沉積適度,達(dá)到了更佳的肉質(zhì)與口感。最后重要的一步便是干蒸。無水干蒸才能最大限度地保證整只雞的味、形與營養(yǎng),長達(dá)四個小時的干蒸,蒸出來的雞肉,鮮滑純香,汁水飽滿。