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餐企推冬季特色菜 瞄準(zhǔn)年輕人

2013/11/19 09:38

導(dǎo)語:冬季來臨,餐企在推出時(shí)令滋補(bǔ)菜系之外,不約而同地打出特色牌,推出全新的冬季菜單,瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)市場。

昨日,順風(fēng)123餐飲有限公司行政總廚邢亮告訴記者,目前冬季菜單主要推出羊肉系列等滋補(bǔ)菜系,即將推出全新的冬季菜單。為爭奪市場,還將推出多種山西小吃, 如油潑面等,售價(jià)均在20元以下,主要是為博得年輕人的喜歡。如今平均每天超400人進(jìn)店消費(fèi),超過三分之一的客人會點(diǎn)小吃。無獨(dú)有偶,商報(bào)記者在朕之味(觀音橋店),發(fā)現(xiàn)今年該店的菜品有了變化,新推出港式點(diǎn)心。該店經(jīng)理武文杰介紹,10月下旬,在我市所有門店都推出6款港式點(diǎn)心,如21元一份的水晶蝦餃等。冬季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),港式點(diǎn)心精致、滋補(bǔ),很受年輕人追捧,每天銷售量超100份。

相比餐企在店里推新品,菜根香顯得大手筆,把新店開進(jìn)了寫字樓,吸引年輕的消費(fèi)者。自上月16日,開在解放碑女人廣場商務(wù)樓的“湖辣堂”俗家菜館開始試營業(yè)。菜根香董事長張湖海告訴商報(bào)記者,這個(gè)店主要滿足在這棟樓上班的年輕人,整個(gè)店只有8張臺,廚師三人,實(shí)行訂餐和配餐制。為應(yīng)對冬季市場,除了在菜品上選擇滋補(bǔ)類菜品外,還推出20元一套湖辣面和奶湯面,其中含一葷二素的菜品配置,“既實(shí)惠又解決了冬季上班族吃飯難的情況,深受上班族歡迎?!睆埡Uf。

為什么餐企紛紛選擇將年輕人作為冬季餐飲消費(fèi)突破口?邢亮介紹,目前我市消費(fèi)群體正逐漸改變,原來以60、70后為餐飲的主要消費(fèi)人群,現(xiàn)在已逐步變?yōu)?0、90后。餐企要保證自己不被時(shí)代淘汰,就要研究年輕人的消費(fèi)喜好、消費(fèi)能力以及消費(fèi)習(xí)慣,為他們量身打造菜品?!翱梢哉f誰奪得了年輕人的消費(fèi)市場,誰就把握住了餐飲市場的未來?!?/P>

武文杰也表示,朕之味之所以推出港式茶點(diǎn),是發(fā)現(xiàn)年輕人受港劇影響,對港式點(diǎn)心很青睞?!安粌H是朕之味一家餐企發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象,新的港式茶餐廳在我市開得如火如荼就是非常好的佐證。”武文杰說,為了滿足年輕人的消費(fèi)需求,適時(shí)推港式點(diǎn)心俘虜年輕人的胃。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),越來越多的餐企正改變菜品,以冬季餐飲消費(fèi)為突破口,爭奪“年輕消費(fèi)市場”。

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