2013/9/27 10:25

導(dǎo)語：從去年全面接手小肥羊的洋快餐百勝餐飲昨日首次對外通報小肥羊品牌整合的新進展，“我們遵循第一年整理結(jié)構(gòu)，第二年全面升級的整合計劃?！卑賱俨惋嬛袊聵I(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾表示，目前小肥羊已經(jīng)重啟新店開發(fā)，新升級門店的人均消費水平也將比從前略高。

“自百勝接受小肥羊品牌以來，目標(biāo)就非常明確，立足‘一鍋湯、一盤肉’的核心競爭力?！碧K敬軾表示，經(jīng)過一年多的整合，目前機構(gòu)整理基本完成，主要在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，目前菜單標(biāo)準(zhǔn)化已率先完成。首家小肥羊新版餐廳早在今年1月在福州開業(yè)，蘇敬軾介紹，營業(yè)額增長超過預(yù)期。據(jù)介紹，今年小肥羊的新開店將有8家，還會有6家餐廳改造為新版餐廳。

記者看到，新版餐廳的裝修風(fēng)格顯然要比原有風(fēng)格高檔，小肥羊品牌總經(jīng)理錫梓英表示，菜單標(biāo)準(zhǔn)化后，基本遵循了原來其主要城市的價格，沒有太多變化，“但新版餐廳的人均消費水平要比舊版略高，大概為60-70元/人?！庇浾吡私獾?，在2010年，小肥羊的人均消費僅51.8元/人。

事實上，洋快餐百勝接手小肥羊曾遭遇過很多質(zhì)疑。今年6月，百勝財報顯示，小肥羊為百勝集團2012年全年中國區(qū)的營收貢獻3%的增長率，拖累餐館利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降1個百分點。

原為肯德基杭州有限公司總經(jīng)理的錫梓英坦言營運中式火鍋餐廳確實與洋快餐不同，“例如肯德基講究的是柜臺服務(wù)，員工與顧客一般在點餐時交流1分鐘，但小肥羊從迎賓、領(lǐng)位、傳菜、收銀都需要交流；必勝客是沒有包間服務(wù)的，小肥羊有，這些都需要規(guī)范服務(wù)工作流程。”（記者陸琨倩）

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