2012/5/1 16:20

“夏天，白切雞很容易變質(zhì)，7天左右就會(huì)散發(fā)異味。這個(gè)時(shí)候，廚師就會(huì)利用爆炒、糖醋等手段將臭味掩蓋。變味的白切雞加辣椒炒，做成重口味的宮爆雞?。怀羧?，一般會(huì)先拿去沖水，然后泡醋，最后煮爛或是炸熟，做成大家喜歡吃的糖醋肉……”

2003年，小陳去了漳州一家超市的快餐店，他說(shuō)快餐店的“原材料”更加糟糕，都是超市賣(mài)不出去的快要爛掉的海鮮和肉類?！翱觳偷甑娜夂芏喽际前l(fā)臭的，油也是用變質(zhì)的肥肉炸出來(lái)的。”

“超市的肥肉和豬肉當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)出去，就冰凍著，第二天再繼續(xù)賣(mài)。肉一旦發(fā)臭，就會(huì)拿到快餐店去炒。肥肉就會(huì)炸成油炒菜，油渣加在菜里面來(lái)替代肉，這樣看上去肉比較多一點(diǎn)?！?/P>

廈門(mén)的一些餐飲店，通常都是購(gòu)買(mǎi)高級(jí)西餐廳炸過(guò)多次的油?！凹t燒魚(yú)等是需要油炸的，這些油都是重復(fù)利用，直到出現(xiàn)惡心的黑色，然后再用來(lái)炒菜，所以，有時(shí)候炒的菜看上去都黑黑的?！毙￡愓f(shuō)，“有的時(shí)候也會(huì)用地溝油，或者兩塊錢(qián)一斤的劣質(zhì)油。那種劣質(zhì)油一到冬天就結(jié)凍，米黃色，比正常顏色會(huì)黃一些，根本不是豬油的顏色。”

采購(gòu)，過(guò)期火腿1斤3毛

2005年，小陳再次回到廈門(mén)，進(jìn)入一餐飲公司。該餐飲公司專門(mén)承包學(xué)?；蛘吖S的食堂。“我被分配到杏林一家中專的學(xué)校食堂做廚師，同時(shí)還供應(yīng)附近一家工廠的快餐。這里情況非常嚴(yán)重?！?/P>

“學(xué)生和工人消費(fèi)都不高，要贏利的話，必須控制成本，老板專門(mén)購(gòu)買(mǎi)過(guò)期泡面和過(guò)期火腿，有時(shí)候過(guò)期一年的東西都買(mǎi)回來(lái)，因?yàn)閮r(jià)格很低?！毙￡愃懔诉@樣一筆賬：市場(chǎng)上火腿1元/根，而過(guò)期的火腿0.3元/斤;泡面一包0.5元，而購(gòu)買(mǎi)過(guò)期的僅需2.5元/箱

“最少一次采購(gòu)，過(guò)期泡面買(mǎi)了30多件，火腿近700斤。如果生意不好，消費(fèi)完這些過(guò)期食品需要一個(gè)月;生意好，半個(gè)月就要重新采購(gòu)了。”那么，這些過(guò)期食品都是從哪里來(lái)的呢?小陳說(shuō)，廠家一有“舊貨”，一般會(huì)放到某批發(fā)商處，批發(fā)商就到處聯(lián)系餐飲公司，超低價(jià)賣(mài)出。“這些都很隱秘。”

“學(xué)校采購(gòu)的豬頭皮問(wèn)題也很大，一整個(gè)豬頭皮才手掌般大小，就證明這頭豬非常小。一般來(lái)說(shuō)，商販也不會(huì)賣(mài)小豬，那么，這些豬很有可能就是病死的小豬?！毙￡愒?tīng)采購(gòu)人員說(shuō)，這些都是從私宰場(chǎng)購(gòu)來(lái)的，豬頭皮1.5元/斤(市場(chǎng)價(jià)4.5元/斤)，排骨2元/斤(市場(chǎng)價(jià)大約9元/斤)?！芭殴侵蟪鰜?lái)的顏色白白的，很不新鮮?！?/P>

中毒 因?yàn)闋€鳳尾菇 不宜久炒

2006年5月，小陳所在的學(xué)校食堂購(gòu)來(lái)的鳳尾菇爛了，應(yīng)該存放三四天了?！捌綍r(shí)炒鳳尾菇的時(shí)候，炒的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，要等熟透了才能吃。但是，因?yàn)槟谴硒P尾菇太爛，下鍋炒了片刻，老板就要我撈出來(lái)。老板說(shuō)：‘再炒下去，都糊了，誰(shuí)還吃啊?’”

當(dāng)天中午1點(diǎn)多，學(xué)校的3名學(xué)生因此食物中毒，而吃到該快餐的20多個(gè)工人也同時(shí)中毒，其中，6個(gè)嚴(yán)重的被送進(jìn)醫(yī)院搶救?！澳翘熘形?，老板叫我們把過(guò)期的泡面和火腿從學(xué)校廚房倉(cāng)庫(kù)撤回我們住的宿舍。”

小陳說(shuō)，他們都以為是過(guò)期食品出的問(wèn)題。那天，他們撤回了400斤過(guò)期火腿和6大桶方便面?！鞍嵬?yáng)|西之后，我們馬上把學(xué)校食堂衛(wèi)生問(wèn)題處理好，所有的調(diào)味料都蓋好，提前煮好的食品都放進(jìn)冰箱里，生熟分開(kāi)，主要是怕防疫站的過(guò)來(lái)檢查。”

“下午4點(diǎn)，老板回來(lái)后說(shuō)是鳳尾菇出的問(wèn)題，那是我炒的菜。那一刻，我整個(gè)人都懵了，第一次碰到這樣的事情，心里很難受、很不安?！?/P>

“除了原材料之外，餐飲從業(yè)人員自身的衛(wèi)生素質(zhì)也是很大一個(gè)問(wèn)題。有一個(gè)50多歲的老師傅，炒菜的時(shí)候經(jīng)常用手抹鼻涕，又不洗手，還經(jīng)常對(duì)著菜打噴嚏；傳菜員有時(shí)被顧客弄得心情不好，就會(huì)故意在菜里吐口水……”

中毒事件發(fā)生后的半年，良心不安的小陳辭去了工作，再也不涉足該行業(yè)了?！敖裉煺f(shuō)出這些，是對(duì)以前的彌補(bǔ)，希望大家能重視自己的身體?！保中溃?/P>